Ensalada de kale masajeado con boniato asado y frijoles negros

Name: Ensalada de kale masajeado con boniato asado y frijoles negros
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: American
Ingredients: 680 g Boniato, pelado y cortado en dados de 2 cm; 45 ml Aceite de oliva; 5 ml Comino molido; 3 ml Pimentón ahumado; 4 ml Sal fina; 1 ml Pimienta negra; 1 manojo grande Kale lacinato, sin tallos y en tiras finas; 45 ml Zumo de lima fresco; 15 ml Jarabe de maple; 1 diente Ajo, rallado fino; 360 ml Frijoles negros, enjuagados y escurridos; 1 mediano Aguacate, en dados; 80 ml Cebolla roja, en láminas finas; 60 ml Semillas de calabaza tostadas; 60 ml Hojas de cilantro fresco

Publicado: 20 de junio de 2026

Anna Yang

Categorías: Almuerzos, Ensaladas de verduras, Verduras, Vegetariano, Vegano, Dieta mediterránea

Etiquetas: vegano, Vegetariano, verduras asadas, Almuerzo Saludable, Frijoles Negros, ensalada de kale, boniato, preparación semanal

Ensalada de kale terminada con boniato asado, frijoles negros, aguacate, semillas de calabaza y cilantro.

Ensalada de kale y boniato

Una ensalada sustanciosa de kale con boniato asado, frijoles negros, aguacate, semillas de calabaza y aliño de lima y maple.

Tiempo de preparación:20 minTiempo de cocción:25 minTiempo total:45 minPorciones:4Dificultad:Fácil

Información nutricional (por porción)

Calorías:390 kcal

Proteínas:12 g

Carbohidratos:49 g

Grasas:18 g

El kale masajeado cambia rápido: un poco de sal, acidez y presión suavizan las hojas sin cocinarlas. Queda una ensalada con estructura, pero mucho más tierna al comer.

El boniato asado aporta calidez y dulzor natural, mientras que los frijoles negros hacen que el plato llene lo suficiente para un almuerzo o una cena ligera. Las semillas de calabaza dan textura, el aguacate cremosidad y el cilantro frescura.

El aliño es sencillo a propósito: zumo de lima, aceite de oliva, jarabe de maple, comino y un poco de ajo. Cubre bien el kale y une el boniato y los frijoles sin hacer pesada la ensalada.

Sirve la ensalada con el boniato aún tibio, o prepárala con antelación cuando todo se haya enfriado. El kale resiste mejor que las lechugas tiernas, así que las sobras siguen buenas al día siguiente.

Ingredientes

Boniato, pelado y cortado en dados de 2 cm:680 g
Aceite de oliva:45 ml
Comino molido:5 ml
Pimentón ahumado:3 ml
Sal fina:4 ml
Pimienta negra:1 ml
Kale lacinato, sin tallos y en tiras finas:1 manojo grande
Zumo de lima fresco:45 ml
Jarabe de maple:15 ml
Ajo, rallado fino:1 diente
Frijoles negros, enjuagados y escurridos:360 ml
Aguacate, en dados:1 mediano
Cebolla roja, en láminas finas:80 ml
Semillas de calabaza tostadas:60 ml
Hojas de cilantro fresco:60 ml

Instrucciones

Calienta el horno a 220 °C y forra una bandeja grande con papel de horno.
Mezcla el boniato con 15 ml de aceite de oliva, el comino, el pimentón ahumado, 1 ml de sal y la pimienta. Extiéndelo en una sola capa.
Asa durante 22 a 25 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que el boniato esté dorado en los bordes y tierno por dentro.
Mientras se asa, pon el kale en un bol grande con 15 ml de zumo de lima, 15 ml de aceite de oliva y 1 ml de sal. Masajea con firmeza 1 a 2 minutos, hasta que las hojas se oscurezcan y se ablanden.
Bate los 30 ml restantes de zumo de lima con el jarabe de maple, el ajo, los 15 ml restantes de aceite y la sal restante.
Añade al kale los frijoles negros, el aguacate, la cebolla roja, las semillas de calabaza, el cilantro y el boniato asado tibio.
Rocía con el aliño y mezcla con cuidado, procurando que algunos trozos de aguacate queden enteros.
Prueba y ajusta con más lima o sal si hace falta; sirve tibia o a temperatura ambiente.

Consejos

Seca bien el kale después de lavarlo para que el aliño se adhiera.
Si la cebolla roja está muy fuerte, remójala 10 minutos en agua fría y escúrrela.
Para preparar con antelación, añade el aguacate justo antes de servir.