Alcachofas crujientes al horno
Janice Wood
Alcachofas crujientes
Alcachofas frescas se limpian, se hierven brevemente y se asan a horno fuerte hasta que los bordes quedan dorados y crujientes. Limón, aceite de oliva, sal gruesa y perejil dan un final sencillo y fresco.
Información nutricional (por porción)
Estas alcachofas crujientes convierten una verdura algo laboriosa en una fuente de bocados dorados. La receta funciona mejor con alcachofas baby, porque sus hojas interiores tiernas se comen casi enteras, pero también sirven alcachofas pequeñas si se recortan bien hasta el corazón y el tallo.
Un hervor corto ablanda las alcachofas antes de pasarlas al horno muy caliente. Después, el aceite de oliva, la sal y el contacto directo con la bandeja hacen el trabajo: las hojas se abren un poco, los cortes se doran y los bordes exteriores quedan crujientes sin freír.
El limón ayuda de dos maneras. Frotar las superficies cortadas retrasa la oxidación mientras limpias las alcachofas, y el zumo final despierta su sabor dulce y ligeramente tostado. No pasa nada si algunas partes se oscurecen antes de cocinar; el plato terminado debe quedar dorado y rústico.
Sirve las alcachofas calientes o templadas como aperitivo, guarnición vegetal o parte de una cena de primavera con pescado a la plancha, pollo asado o una ensalada sencilla. Están mejor recién hechas, cuando los bordes aún conservan el crujiente.
Ingredientes
- Alcachofas baby:900 g
- Limones:2
- Aceite de oliva:60 ml
- Sal kosher:1 1/2 cucharaditas
- Pimienta negra:1/4 cucharadita
- Perejil fresco de hoja plana, picado:2 cucharadas
Instrucciones
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Llena un bol grande con agua fría y exprime dentro el zumo de medio limón. Deja también esa mitad exprimida en el bol.
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Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores oscuras y duras hasta llegar a las hojas pálidas y tiernas. Corta el tercio superior, recorta el extremo seco del tallo y pela el tallo y la base con un pelador.
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Parte las alcachofas baby por la mitad a lo largo, atravesando el tallo. Frota cada corte con medio limón mientras trabajas y ponlas en el agua con limón.
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Calienta el horno a 220 °C. Lleva a ebullición una olla grande con agua salada.
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Escurre las alcachofas, añádelas al agua hirviendo y cuécelas de 6 a 8 minutos, hasta que un cuchillo entre en el tallo con ligera resistencia. Escúrrelas muy bien y seca los cortes.
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Reparte 2 cucharadas de aceite de oliva en una bandeja grande con borde. Coloca las alcachofas en una sola capa con el corte hacia abajo, rocíalas con el resto del aceite y sazona con sal y pimienta.
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Ásalas 18 minutos, dales la vuelta y asa 12 a 15 minutos más, hasta que los cortes estén bien dorados y las hojas exteriores se vean crujientes y rizadas.
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Pásalas a una fuente. Exprime el limón restante sobre las alcachofas calientes, añade perejil y termina con una pizca de sal si hace falta.
Consejos
- Si usas alcachofas pequeñas en vez de baby, córtalas en cuartos después de limpiarlas y retira la pelusa central antes de hervirlas.
- Seca bien las alcachofas después del hervor; el exceso de agua retrasa el dorado.
- Usa la bandeja más grande que tengas para que las alcachofas se asen y no se cuezan al vapor.
- Para hacerlas a la parrilla, aceita las alcachofas hervidas y cocínalas a fuego fuerte en una cesta hasta que se doren y los bordes queden crujientes.
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