Garbanzos crujientes con hierbas y yogur al ajo
Michael Zhang
Garbanzos crujientes con yogur
Garbanzos dorados en sartén y calabacín tostado servidos sobre yogur al ajo con limón y hierbas frescas.
Información nutricional (por porción)
Este plato vegetariano rápido se apoya en un truco sencillo de sartén: secar muy bien los garbanzos y dejar que el aceite de oliva caliente dore sus bordes mientras el interior queda tierno. Así tienen mejor textura que al horno y la comida queda lista en poco tiempo.
La base es yogur fresco y ácido mezclado con ajo rallado, zumo de limón y sal. Encima van el calabacín caliente, los garbanzos, las hierbas y un último toque de limón para que cada bocado tenga contraste.
Usa una sartén amplia y no remuevas sin parar. El calabacín necesita contacto tranquilo con el fondo para dorarse, y los garbanzos quedan más crujientes si entran bien secos en el aceite.
Sírvelo enseguida como almuerzo ligero, cena sencilla con pan plano caliente o guarnición para pescado o pollo a la plancha. Los garbanzos están mejor recién hechos, pero el yogur se puede preparar unas horas antes y guardar en la nevera.
Ingredientes
- Garbanzos cocidos, escurridos, enjuagados y muy secos:1 lata de 400 g
- Yogur griego natural entero:180 ml
- Diente de ajo pequeño, finamente rallado:1
- Zumo de limón fresco:23 ml
- Ralladura de limón:5 ml
- Aceite de oliva:60 ml
- Calabacines pequeños, en rodajas finas:2
- Sal marina fina:4 ml
- Copos de chile rojo:1 ml
- Pimienta negra:al gusto
- Menta, perejil, albahaca u orégano frescos picados:80 ml
- Gajos de limón para servir:2
Instrucciones
-
Extiende los garbanzos escurridos sobre un paño limpio y ruédalos con suavidad hasta que la superficie quede seca. Déjalos ahí mientras preparas el yogur.
-
Mezcla el yogur, el ajo rallado, el zumo de limón y un tercio de la sal en un bol pequeño. Prueba, ajusta de sal si hace falta y reparte el yogur en dos platos hondos.
-
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta que brille. Añade los garbanzos, lo más extendidos posible, y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo cada minuto, hasta que estén dorados y crujientes por los bordes.
-
Pasa los garbanzos con una espumadera a un plato con papel de cocina. Mientras están calientes, mézclalos con la ralladura de limón, los copos de chile, otro tercio de la sal y pimienta negra.
-
Retira el exceso de aceite si la sartén tiene demasiado, dejando aproximadamente una cucharada. Añade el calabacín, extiéndelo y deja que se cocine sin moverlo de 2 a 3 minutos, hasta que se dore por debajo.
-
Da la vuelta al calabacín por secciones y cocina de 3 a 4 minutos más, hasta que esté tierno y dorado en algunas zonas. Sazona con la sal restante y pimienta negra.
-
Coloca el calabacín caliente sobre el yogur al ajo. Reparte encima los garbanzos crujientes y añade las hierbas picadas.
-
Termina con un pequeño hilo de aceite de la sartén si quieres y sirve de inmediato con los gajos de limón.
Consejos
- Secar los garbanzos es esencial; la humedad hace que salpiquen más y retrasa el dorado.
- Una tapa antisalpicaduras ayuda, porque los garbanzos pueden saltar mientras se fríen.
- Usa yogur griego para una base más espesa o yogur natural entero para una salsa más ligera.
- Si llevas sobras, guarda los garbanzos y el yogur por separado y monta el plato justo antes de comer.
Recetas relacionadas
Ensalada de kale y boniato
Feta al horno con tomates
Espárragos con yogur
Garbanzos guisados
Panzanella de verano
Ensalada de pasta y guisantes
Alcachofas crujientes
Berenjena frita con ajo