Ensalada de pasta con guisantes y pimiento rojo asado
Emma Sullivan
Ensalada de pasta y guisantes
Conchas de pasta tiernas, guisantes dulces, tirabeques crujientes, hierbas y queso de cabra con una vinagreta sedosa de pimiento rojo asado.
Información nutricional (por porción)
Esta ensalada de pasta con guisantes y pimiento rojo asado se apoya en el contraste: conchas tiernas, guisantes dulces, tirabeques crujientes y una vinagreta suave de pimiento que lo envuelve todo sin resultar pesada. Está muy buena fría o a temperatura ambiente, ideal para pícnics, comidas al aire libre, táperes y noches cálidas en las que una ensalada con mayonesa se hace demasiado densa.
Las conchas pequeñas funcionan especialmente bien porque atrapan los guisantes y la salsa, aunque sirve cualquier pasta corta con curvas o estrías. Las verduras se escaldan solo lo justo para fijar el color y quitarles el punto crudo, y después se enfrían rápido para que queden frescas y firmes en el bol.
El aliño se prepara con pimiento rojo asado, aceite de oliva, vinagre de vino tinto, chalota y un poco de ajo. Al triturarlo queda cremoso sin nata, y un toque extra de vinagre evita que el dulzor del pimiento resulte plano. El queso de cabra desmenuzado y la albahaca se añaden al final para que mantengan su presencia.
Para conseguir la mejor textura, mezcla la pasta con parte de la vinagreta cuando aún esté ligeramente caliente y añade las verduras y el resto del aliño cuando se haya templado. La ensalada puede prepararse unas horas antes; reserva una cucharada de vinagreta para refrescarla justo antes de servir.
Ingredientes
- pasta corta tipo conchas pequeñas:455 g
- guisantes frescos desgranados o congelados:220 g
- tirabeques limpios:170 g
- pimiento rojo asado, escurrido si es de bote:1 grande
- aceite de oliva virgen extra:60 ml
- vinagre de vino tinto:45 ml
- chalota picada:1 pequeña
- diente de ajo rallado fino:1
- sal:5 g
- pimienta negra:2 g
- queso de cabra desmenuzado:85 g
- hojas de albahaca fresca en tiras finas:15 g
Instrucciones
-
Lleva a ebullición una olla grande con agua salada y coloca junto al fuego un bol con agua y hielo.
-
Añade los tirabeques al agua hirviendo y cuécelos 90 segundos, hasta que estén verdes y aún crujientes. Pásalos al agua helada con una espumadera.
-
Añade los guisantes a la misma agua hirviendo y cuécelos 2 o 3 minutos si son frescos, o 1 minuto si son congelados. Pásalos al agua helada y escurre bien ambas verduras.
-
Corta los tirabeques fríos en tiras finas al bies y resérvalos con los guisantes.
-
Añade la pasta al agua hirviendo y cuécela al dente según las instrucciones del paquete. Escúrrela bien, extiéndela 5 minutos en una bandeja y deja que pierda vapor.
-
Tritura el pimiento asado, el aceite de oliva, el vinagre, la chalota, el ajo, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa muy lisa. Prueba y ajusta con un poco más de vinagre o sal si hace falta.
-
Mezcla la pasta tibia con dos tercios de la vinagreta en un bol grande y deja que se temple 10 minutos.
-
Incorpora los guisantes, los tirabeques, el queso de cabra, la albahaca y la vinagreta restante necesaria para cubrir la ensalada ligeramente.
-
Deja reposar la ensalada 10 minutos antes de servir, pruébala de nuevo y ajusta con sal, pimienta o vinagre.
Consejos
- Los pimientos rojos asados de bote funcionan bien; sécalos antes de triturarlos para que la vinagreta tenga más sabor.
- Si preparas la ensalada con antelación, reserva unas cucharadas de aliño y mézclalas justo antes de servir.
- Puedes sustituir el queso de cabra por feta o parmesano en lascas si prefieres un acabado más salado.
Recetas relacionadas
Panzanella de verano
Ensalada de tomate
Tortitas de maíz
Farro con verduras de verano
Sándwich de huevo
Sopa picante de guisantes
Ensalada de pepino y tofu
Salsa de tomate desnuda