Ensalada Mediterránea de Quinoa con Queso Feta
Ensalada de Quinoa
Ensalada fresca de quinoa con pepino, tomates, queso feta y un aderezo de limón. Perfecta para almuerzo o acompañamiento.
Información nutricional (por porción)
Esta ensalada mediterránea de quinoa es una de mis recetas favoritas cuando quiero algo que sea nutritivo y delicioso a la vez. Es el tipo de plato que sabe aún mejor al día siguiente, cuando los sabores se mezclan perfectamente, lo que la hace ideal para preparar con anticipación o llevar a una comida con amigos. Cada bocado ofrece una maravillosa combinación de quinoa esponjosa, vegetales crujientes, queso feta cremoso y un aderezo de limón brillante que une todos los sabores de manera hermosa.
Lo que más me encanta de esta ensalada es su versatilidad y lo fácil que es de preparar. Puedes preparar todos los ingredientes con anticipación y mezclarlos justo antes de servir, o hacerla horas antes y dejar que los sabores se desarrollen. Es naturalmente sin gluten, está llena de proteína de origen vegetal gracias a la quinoa, y cargada de hierbas frescas que hacen que cada plato sea como una escapada mediterránea en tu mesa.
Ingredientes
- Quinoa:1 taza
- Agua o caldo de verduras:2 tazas
- Tomates cherry:375 g
- Pepino mediano:1 pieza
- Cebolla morada:0.5 pieza mediana
- Queso feta:185 g
- Perejil fresco:125 ml
- Menta fresca:60 ml
- Aceite de oliva virgen extra:3 cda.
- Jugo de limón fresco:2 cda.
- Diente de ajo pequeño:1 pieza
- Aceitunas Kalamata:125 g
- Sal:0.5 cdta.
- Pimienta negra:0.25 cdta.
Instrucciones
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Enjuaga la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara. En una cacerola mediana, calienta el agua o caldo de verduras hasta hervir, luego añade la quinoa y reduce el fuego a bajo. Tapa y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos hasta que la quinoa esté cocida y esponjosa. Retira del fuego y deja reposar unos 5 minutos.
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Mientras se cocina la quinoa, pica el pepino en trozos pequeños. Corta los tomates cherry por la mitad. Pica finamente la cebolla morada y el diente de ajo. Trocea el perejil y la menta fresca.
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Prepara el aderezo batiendo en un bol pequeño el aceite de oliva, el jugo de limón fresco, el ajo picado, la sal y la pimienta negra.
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Una vez que la quinoa se haya enfriado a temperatura ambiente, transfierela a un bol grande de mezcla. Añade el pepino, los tomates, la cebolla morada, las aceitunas Kalamata y la mayoría de las hierbas frescas, reservando un poco para decorar.
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Vierte el aderezo de limón sobre la ensalada y mezcla suavemente pero bien para combinar todos los ingredientes. Desmorona el queso feta por encima y decora con las hierbas frescas restantes.
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Sirve inmediatamente a temperatura ambiente, o refrigera hasta el momento de servir. Esta ensalada sabe aún mejor después de reposar algunas horas, cuando los sabores se mezclan completamente.
Consejos
- Cocina la quinoa con anticipación y guárdala en el refrigerador para que el montaje sea aún más rápido.
- No aliñes la ensalada demasiado pronto si prefieres una textura más crujiente, ya que los vegetales se ablandan con el tiempo.
- Personaliza esta ensalada con tus vegetales favoritos como pimentón rojo, garbanzos tostados o tomates secados al sol.
- Esta ensalada se conserva bien en el refrigerador durante hasta 4 días, lo que la hace ideal para preparar con anticipación.
- Para una versión más cremosa, mezcla un poco de yogur griego o un aderezo a base de tahini en lugar del simple aderezo de limón.
