Lentejas francesas con salchicha y mostaza

Name: Lentejas francesas con salchicha y mostaza
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 250 g lentejas verdes francesas, enjuagadas; 340 g salchicha ahumada o kielbasa, en rodajas; 15 ml aceite de oliva; 1 cebolla amarilla mediana, en dados; 2 zanahorias medianas, en dados; 2 tallos de apio, en dados; 3 dientes de ajo, picados; 960 ml caldo de pollo bajo en sodio; 1 hoja de laurel; 3 ramitas de tomillo fresco; 30 ml mostaza de Dijon; 15 ml vinagre de vino tinto; 15 g perejil fresco picado; al gusto sal kosher; al gusto pimienta negra

Lentejas francesas terminadas con salchicha dorada y perejil

Sara Bennett

Publicado: 10 de julio de 2026

Categorías: Cerdo, Rico en fibra, Francesa

Etiquetas: alto en proteína, Lentejas, Salchicha, Cocina Francesa, cena de invierno, mostaza de Dijon, cena en una olla, cena sustanciosa

Lentejas con salchicha

Lentejas verdes francesas cocidas con salchicha dorada, zanahorias, hierbas y mostaza de Dijon para una cena sustanciosa en una sola olla.

Tiempo de preparación:15 minTiempo de cocción:40 minTiempo total:55 minPorciones:4Dificultad:Fácil

Las lentejas verdes francesas conservan muy bien su forma, por eso funcionan especialmente bien en un guiso con salchicha donde la textura debe quedar definida y no pastosa. La salchicha dorada sazona la olla desde el principio, mientras que zanahoria, cebolla, apio, ajo, laurel y tomillo forman una base sabrosa y equilibrada.

La mostaza de Dijon se incorpora casi al final para que su punto intenso siga presente en el plato. Un poco de vinagre de vino tinto aviva las lentejas, equilibra la riqueza de la salchicha y deja un resultado redondo sin necesidad de nata ni mantequilla.

Sirve las lentejas en cuencos bajos con perejil y un poco más de mostaza en la mesa. Son suficientemente completas por sí solas, aunque un buen pan crujiente, una ensalada verde sencilla o verduras asadas encajan muy bien en una cena de clima fresco.

Información nutricional (por porción)

Calorías:510 kcal

Proteínas:27 g

Carbohidratos:42 g

Grasas:27 g

Instrucciones

1

Calienta el aceite de oliva en una cocotte o cacerola pesada a fuego medio.
2

Añade la salchicha en rodajas y cocina de 4 a 5 minutos, girándola de vez en cuando, hasta que los bordes se doren; si quieres, reserva la mitad para terminar el plato.
3

Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio, y cocina de 6 a 7 minutos, removiendo a menudo, hasta que las verduras empiecen a ablandarse y la cebolla se vea translúcida.
4

Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, solo hasta que desprenda aroma.
5

Añade las lentejas, el caldo, el laurel, el tomillo, 1/2 cucharadita de sal y varias vueltas de pimienta negra, raspando el fondo para soltar los jugos dorados.
6

Lleva a ebullición, baja el fuego para mantener un hervor suave, tapa parcialmente y cocina de 28 a 32 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero enteras.
7

Retira el laurel y los tallos de tomillo, y mezcla la mostaza de Dijon y el vinagre de vino tinto.
8

Prueba y ajusta con más sal, pimienta o mostaza; sirve en cuencos y termina con perejil y la salchicha dorada reservada.

Ingredientes

lentejas verdes francesas, enjuagadas:250 g
salchicha ahumada o kielbasa, en rodajas:340 g
aceite de oliva:15 ml
cebolla amarilla mediana, en dados:1
zanahorias medianas, en dados:2
tallos de apio, en dados:2
dientes de ajo, picados:3
caldo de pollo bajo en sodio:960 ml
hoja de laurel:1
ramitas de tomillo fresco:3
mostaza de Dijon:30 ml
vinagre de vino tinto:15 ml
perejil fresco picado:15 g
sal kosher:al gusto
pimienta negra:al gusto

Consejos

Usa lentejas verdes francesas o lentejas de Puy, no lentejas rojas o amarillas, porque estas se deshacen demasiado rápido.
Si las lentejas absorben el caldo antes de estar tiernas, añade agua caliente o caldo en tandas de 120 ml y continúa la cocción.
Para un acabado más ligero, usa salchicha de pollo y añade un chorrito extra de vinagre al final.