Cazuela cremosa de pollo y arroz salvaje
Cazuela de pollo y arroz salvaje
Una cazuela reconfortante al horno con pollo tierno, arroz salvaje, champiñones, verduras y una salsa cremosa casera con cobertura crujiente.
La cazuela cremosa de pollo y arroz salvaje es una cena abundante y casera que no depende de sopa enlatada. El arroz aporta un mordisco ligeramente firme y a nuez, el pollo queda jugoso y los champiñones dan profundidad a la salsa durante el horneado.
Cocer el arroz salvaje antes de mezclarlo evita que la cazuela quede seca. Una salsa sencilla hecha en la sartén con mantequilla, harina, caldo y leche une todos los ingredientes sin tapar el sabor de las verduras y las hierbas.
La receta funciona muy bien con sobras de pollo asado o con pollo rostizado comprado. Si cocinas el pollo solo para esta cazuela, los muslos deshuesados cocidos o al horno quedan jugosos y se desmenuzan con facilidad.
Deja reposar la cazuela unos minutos después de hornearla para que la salsa se asiente alrededor del arroz. La cobertura se mantiene crujiente, el centro se sirve mejor y las sobras se recalientan muy bien al día siguiente.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Enjuaga la mezcla de arroz salvaje y ponla en un cazo con 480 ml del caldo de pollo. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y cuece de 40 a 45 minutos, hasta que los granos estén tiernos y casi todo el líquido se haya absorbido.
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2
Calienta el horno a 190 °C. Engrasa una fuente de horno de 23 por 33 cm y déjala cerca de la cocina.
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3
Derrite la mantequilla en una sartén grande o una cazuela a fuego medio. Añade la cebolla, las zanahorias, el apio, los champiñones y 1/2 cucharadita de sal; cocina de 8 a 10 minutos, hasta que los champiñones suelten su agua y las verduras se ablanden.
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4
Incorpora el ajo y el tomillo y cocina 1 minuto. Espolvorea la harina sobre las verduras y remueve constantemente durante 2 minutos para que las cubra y pierda el sabor crudo.
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5
Añade poco a poco los 240 ml restantes de caldo, batiendo, y después incorpora la leche y la nata. Cocina a fuego suave de 4 a 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara.
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6
Mezcla el arroz cocido, el pollo desmenuzado, los guisantes, la cucharadita restante de sal y la pimienta negra. Prueba y ajusta la sazón si hace falta.
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7
Extiende la mezcla en la fuente preparada. En un bol pequeño, combina el panko, el parmesano y el aceite de oliva, y reparte la cobertura sobre la cazuela.
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8
Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que los bordes burbujeen y la cobertura esté dorada. Deja reposar 10 minutos antes de servir.
Ingredientes
- Mezcla de arroz salvaje:240 ml
- Caldo de pollo bajo en sal:720 ml
- Mantequilla sin sal:60 g
- Cebolla amarilla, en dados:1 mediana
- Zanahorias, en dados:2 medianas
- Ramas de apio, en dados:2 unidades
- Champiñones cremini, en láminas:225 g
- Dientes de ajo, picados:3 unidades
- Harina de trigo:35 g
- Leche entera:360 ml
- Nata para cocinar:120 ml
- Pollo cocido desmenuzado:420 g
- Guisantes congelados:150 g
- Hojas de tomillo fresco:2 cucharaditas
- Sal kosher:1 1/2 cucharaditas
- Pimienta negra:1/2 cucharadita
- Pan rallado panko:45 g
- Queso parmesano, finamente rallado:30 g
- Aceite de oliva:1 cucharada
Consejos
- Usa una mezcla real de arroz salvaje, no arroz instantáneo, para que los granos mantengan textura tras el horneado.
- Si el arroz cocido tiene líquido sobrante, escúrrelo antes de añadirlo a la salsa.
- Para una salsa más ligera, sustituye la nata por más leche entera; quedará un poco menos rica, pero seguirá cremosa.
- El pollo rostizado va muy bien, pero retira la piel para que la salsa quede suave.
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