Pimientos rellenos rumanos con crema agria
Pimientos rellenos rumanos
Pimientos dulces rellenos de arroz, carne molida de cerdo y res, y hierbas, cocidos en salsa de tomate hasta quedar tiernos y servidos con crema agria.
Los pimientos rellenos rumanos, conocidos a menudo como ardei umpluti, son un plato casero de pimientos tiernos, un relleno sabroso de carne y arroz, y un caldo de tomate vivo. Los pimientos se ablandan durante la cocción, mientras el arroz absorbe los jugos de la carne, la cebolla, las hierbas y la salsa.
Esta versión combina carne molida de cerdo y de res para lograr una riqueza equilibrada, con eneldo, perejil, pimentón dulce y un poco de tomillo para ese sabor familiar de Europa del Este. El arroz se añade crudo para que se hinche dentro de los pimientos sin volverse pastoso.
La cucharada de crema agria en la mesa es más que un adorno: suaviza la acidez de la salsa de tomate y da a cada porción un acabado fresco y cremoso. Sirve los pimientos con más salsa de la olla y pan crujiente, puré de papas o una ensalada sencilla de pepino.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Corta la parte superior de los pimientos y resérvala. Retira las semillas y las membranas, manteniendo los pimientos lo bastante enteros para sostener el relleno.
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2
En un bol grande, mezcla la carne de cerdo, la carne de res, el arroz enjuagado, la cebolla, la zanahoria, el ajo, la pasta de tomate, el eneldo, el perejil, el pimentón, el tomillo, 1 1/4 cucharaditas de sal y la pimienta negra. Mezcla suavemente con las manos hasta integrar.
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3
Rellena los pimientos con una cuchara, dejando unos 1,5 cm libres arriba para que el arroz pueda expandirse. Vuelve a colocar las tapas o cubre cada abertura con un trocito de recorte de pimiento.
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4
Vierte los tomates triturados y el caldo de res en una olla ancha y pesada. Incorpora la 1/2 cucharadita de sal restante y añade las hojas de laurel.
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5
Coloca los pimientos rellenos de pie en la salsa de tomate. La salsa debe llegar aproximadamente a la mitad de los pimientos; añade un poco de agua si la olla es demasiado ancha.
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6
Lleva la salsa a un hervor suave a fuego medio, tapa la olla y baja el fuego. Cocina 55 minutos, bañando de vez en cuando los pimientos con la salsa.
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7
Destapa y cocina 10 a 15 minutos más, hasta que los pimientos estén tiernos, el arroz completamente cocido y la salsa ligeramente más espesa. Desecha las hojas de laurel.
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8
Deja reposar los pimientos 10 minutos fuera del fuego. Sirve cada pimiento con abundante salsa de tomate y una cucharada generosa de crema agria.
Ingredientes
- Pimientos grandes:6
- Carne molida de cerdo:340 g
- Carne molida de res:225 g
- Arroz blanco de grano largo, enjuagado:100 g
- Cebolla amarilla, finamente picada:1
- Zanahoria, finamente rallada:1
- Dientes de ajo, picados:3
- Pasta de tomate:30 g
- Eneldo fresco picado:2 cucharadas
- Perejil fresco picado:2 cucharadas
- Pimentón dulce:1 cucharadita
- Tomillo seco:1/2 cucharadita
- Sal kosher:1 3/4 cucharaditas
- Pimienta negra:1/2 cucharadita
- Tomates triturados:800 g
- Caldo de res bajo en sal:360 ml
- Hojas de laurel:2
- Crema agria para servir:180 g
Consejos
- Usa pimientos que puedan mantenerse de pie en la olla, o recorta una lámina muy fina de la base sin perforar la pulpa.
- Mezcla el relleno con suavidad; trabajarlo demasiado deja el interior denso al cocinarse.
- Si la salsa queda demasiado ácida después de cocer, añade una pizca de azúcar antes de servir.
- Las sobras se recalientan bien en una sartén tapada con una cucharada de agua o salsa de tomate.
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