Galettes de requesón con melocotón y tomillo, rústicas

Name: Galettes de requesón con melocotón y tomillo, rústicas
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: 190 g harina de trigo (todo uso); 12 g azúcar granulado (para la masa); 1/2 cdta. sal (preferible kosher); 113 g mantequilla sin sal fría, en dados; 45–60 ml agua muy fría; 340 g queso cottage (granos pequeños); 30 g yogur griego natural; 1 pieza yema de huevo; 5 ml extracto de vainilla; 1 cdta. ralladura de limón; 30 g azúcar granulado (para el relleno); 1 cda. maicena (fécula de maíz); 3 pieza melocotones, maduros pero firmes; 28 g mantequilla sin sal (pequeños trozos); 1 cda. hojas de tomillo fresco; 1 pieza huevo batido (para barnizar); 30 ml miel (para rociar); 12 g azúcar gruesa, para espolvorear (opcional)

Aysel Aliyeva

Publicado: 1 de abril de 2026

Categorías: Postres, Desayunos y brunches, Francesa

Etiquetas: Postre, Fruta, Brunch, Repostería, Francés

Galettes de melocotón

Galettes rústicas rellenas de requesón y melocotones con miel — brillantes y mantecosas para brunch.

Tiempo de preparación:30 minTiempo de cocción:25 minTiempo total:55 minPorciones:6Dificultad:Fácil

Estas galettes de requesón son mi forma favorita de lucir los melocotones cuando están en su punto más dulce. El relleno cremoso y ligeramente ácido mantiene el postre ligero, mientras que una pizca de miel y ralladura de limón refrescan cada bocado. La masa es sencilla — mantequillosa, hojaldrada y tolerante — así que aunque no hornees a menudo, sacarás resultados de pastelería.

Quedan ideales para brunch, postre o una merienda informal: córtalas templadas o a temperatura ambiente y sirve con más miel y unas hojas de tomillo. Me encanta preparar una tanda para visitas porque quedan elegantes sin mucho esfuerzo.

Información nutricional (por porción)

Calorías:280 kcal

Proteínas:12 g

Carbohidratos:32 g

Grasas:12 g

Instrucciones

1

Prepara la masa: en un bol grande mezcla la harina, 12 g de azúcar y 1/2 cdta. de sal. Incorpora la mantequilla fría en dados con un cortapastas o con las yemas hasta obtener una textura de migas gruesas con trozos del tamaño de un guisante.
2

Añade el agua muy fría de 1 cda. en 1 cda. y mezcla suavemente hasta que la masa empiece a unirse. Reúne en un disco, envuelve en film y refrigera 20–30 minutos.
3

Mientras la masa enfría, prepara el relleno: deja escurrir el queso cottage en un colador fino durante 10 minutos para eliminar el exceso de suero y pásalo a un bol.
4

Añade el yogur griego, la yema, el extracto de vainilla, la ralladura de limón, 30 g de azúcar y la maicena; mezcla hasta obtener una crema homogénea. Prueba y ajusta el punto de dulzor si hace falta.
5

Precalienta el horno a 200 °C. Forra una bandeja con papel de hornear.
6

Divide la masa fría en 6 porciones iguales. En una superficie ligeramente enharinada estira cada porción formando un círculo rústico de unos 15–18 cm de diámetro y aproximadamente 3 mm de grosor.
7

Coloca en el centro de cada círculo 2–3 cucharadas del relleno de requesón, dejando un borde de unos 2,5 cm. Sobre el relleno dispone las láminas de melocotón en una sola capa, superponiendo ligeramente.
8

Pliega los bordes de la masa hacia arriba sobre los melocotones, plegando para formar un borde rústico y dejando el centro descubierto. Reparte pequeños trozos de los 28 g de mantequilla sobre cada galette y espolvorea con hojas de tomillo.
9

Pincela los bordes con el huevo batido y espolvorea con azúcar gruesa si la usas. Coloca las galettes en la bandeja preparada.
10

Hornea 20–25 minutos, hasta que la masa esté dorada y los melocotones burbujeen. Gira la bandeja a la mitad del tiempo para que se doren de forma uniforme.
11

Deja enfriar las galettes 10 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla. Antes de servir rocía con la miel y añade más tomillo si deseas.
12

Sirve templadas o a temperatura ambiente con una cucharada de yogur o una bola de helado de vainilla para postre.

Ingredientes

harina de trigo (todo uso):190 g
azúcar granulado (para la masa):12 g
sal (preferible kosher):1/2 cdta.
mantequilla sin sal fría, en dados:113 g
agua muy fría:45–60 ml
queso cottage (granos pequeños):340 g
yogur griego natural:30 g
yema de huevo:1 pieza
extracto de vainilla:5 ml
ralladura de limón:1 cdta.
azúcar granulado (para el relleno):30 g
maicena (fécula de maíz):1 cda.
melocotones, maduros pero firmes:3 pieza
mantequilla sin sal (pequeños trozos):28 g
hojas de tomillo fresco:1 cda.
huevo batido (para barnizar):1 pieza
miel (para rociar):30 ml
azúcar gruesa, para espolvorear (opcional):12 g

Consejos

Si tienes prisa, usa masa de hojaldre o masa quebrada comprada; recorta en círculos y continúa con el relleno.
Escurre bien el queso cottage para evitar un relleno acuoso; unos minutos en un colador marcan la diferencia.
Elige melocotones maduros pero algo firmes para que las láminas mantengan su forma durante el horneado.
Puedes preparar las galettes con antelación y calentarlas brevemente en un horno a 175 °C para que la corteza recupere su textura antes de servir.