Tarta clásica de crema de limón
Tarta de limón
Una base crujiente de mantequilla, hecha a presión en el molde, con una crema sedosa de limón y huevo entero, horneada justo hasta cuajar.
Esta tarta clásica de crema de limón conserva el aspecto cuidado de un postre de pastelería sin complicar el trabajo en casa. La masa se presiona directamente en el molde, se enfría y se hornea parcialmente hasta quedar firme para recibir una capa generosa de crema cítrica.
La crema se prepara con huevos enteros, ralladura y zumo fresco de limón, azúcar, sal y mantequilla. Frotar primero la ralladura con el azúcar intensifica el aroma, y la cocción suave en la cazuela espesa la mezcla antes de verterla en la base.
Después de un horneado breve, la tarta necesita enfriarse por completo para que el relleno quede liso y se pueda cortar bien. Sírvela sola para un postre ácido y luminoso, o añade nata montada suave y frutos rojos frescos.
Un molde desmontable de tarta da la presentación más limpia, aunque también funciona un molde de pie. Las claves son congelar la base antes de hornear, remover la crema sin parar y detener el último horneado cuando el centro esté casi cuajado.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
Calienta el horno a 175°C y coloca un molde desmontable de tarta de 23 cm sobre una bandeja con borde.
-
2
Tritura la harina, la sal de la base y el azúcar glas en un procesador. Añade la mantequilla en dados y procesa hasta que la mezcla forme grumos grandes.
-
3
Reserva una pizca de masa para tapar grietas y presiona el resto en el fondo y los lados del molde. Congela 15 minutos, hasta que esté firme.
-
4
Pincha la base congelada con un tenedor. Presiona encima una hoja de aluminio engrasada y hornea 20 minutos.
-
5
Retira el aluminio con cuidado. Tapa posibles grietas con la masa reservada y hornea 5 minutos más, hasta que los bordes estén dorados y la superficie se vea seca.
-
6
Mientras se hornea la base, mezcla el azúcar granulado y la sal del relleno en una cazuela. Ralla encima la piel de limón y frótala con los dedos hasta que desprenda aroma.
-
7
Bate los huevos con el azúcar aromatizado. Exprime y cuela 160 ml de zumo de limón y mézclalo con los huevos.
-
8
Cuece el relleno a fuego medio-bajo, batiendo sin parar cuando empiece a templarse, de 5 a 10 minutos, hasta que espese y el batidor deje una marca ligera. Incorpora la mantequilla poco a poco hasta que se funda.
-
9
Vierte la crema caliente en la base precocida y hornea unos 15 minutos, hasta que el relleno esté casi cuajado y el centro aún se vea tierno.
-
10
Enfría la tarta por completo antes de desmoldar. Córtala en porciones y sirve con nata montada y frutos rojos si quieres.
Ingredientes
- Harina de trigo:150 g
- Sal kosher para la base:1/2 cucharadita
- Azúcar glas:40 g
- Mantequilla sin sal para la base, fría y en dados:115 g
- Azúcar granulado:225 g
- Sal kosher para el relleno:1/4 cucharadita
- Limones grandes, rallados y exprimidos:4
- Huevos grandes:5
- Mantequilla sin sal para el relleno, fría y en trozos:115 g
- Nata montada para servir:al gusto
- Frutos rojos frescos para servir:al gusto
Consejos
- Si usas limones Meyer, el relleno quedará más dulce y menos ácido; reduce un poco el azúcar si prefieres una tarta más viva.
- Puedes usar un molde de pie, pero un disco de papel de horno en la base ayuda al servir.
- No acortes el enfriado; la crema se afirma en frío y se corta mejor tras varias horas de nevera.
- Si la crema humea demasiado o empieza a burbujear, baja el fuego y sigue batiendo para que los huevos no se corten.
Recetas relacionadas
Tarta tatin de manzana
Pastel invisible de manzana
Barritas crumble de frambuesa
Tarta de pera
Cupcakes de limón
Tartaletas de crema y fruta
Galletas de frambuesa y limón
Galletas de limón