Hamburguesas crujientes de salmón con salsa de maíz y melocotón
Estas hamburguesas de salmón son ideales para una cena de verano más ligera que la clásica de carne, pero igual de sustanciosa. Picar el pescado en dos texturas da consistencia a las piezas sin perder jugosidad.
El maíz y el jalapeño tostados aportan un fondo sabroso a la salsa, equilibrado con melocotón, lima y cebolleta. Queda jugosa sin empapar el pan y contrasta con el borde crujiente del salmón.
Una capa fina de yogur de lima suaviza el picante y la col morada añade un crujido duradero. Tostar el brioche en la misma sartén aprovecha los jugos dorados y evita que la base se ablande.
Forma las hamburguesas sin apretar y enfríalas unos minutos antes de cocinarlas. El reposo hidrata el panko y permite darles la vuelta sin compactar el salmón.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Corta el salmón en trozos de 2,5 cm. Tritura la mitad con 5 a 7 pulsaciones hasta picarlo grueso y corta el resto a cuchillo en dados de 6 mm.
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2
Mezcla ambas texturas con el panko, el huevo, la mostaza, la mitad de las cebolletas, la ralladura fina de 1 lima, 4 g de sal y la pimienta, sin trabajar de más.
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3
Divide en 4 porciones y forma piezas de 2 cm de grosor. Ponlas sobre papel de horno y refrigera 10 minutos mientras preparas las guarniciones.
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4
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el maíz y el jalapeño sin aceite y cocina 3 o 4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se tuesten.
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5
Pásalos a un bol e incorpora el melocotón, el cilantro, el resto de la cebolleta, el zumo de 1 lima, 15 ml de aceite y 1 g de sal. Reserva.
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6
Mezcla el yogur con 10 ml de zumo de la lima restante y 1 g de sal. En otro bol, mezcla la col con 5 ml de este yogur.
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7
Limpia la sartén y calienta los 15 ml de aceite restantes a fuego medio. Cocina las hamburguesas 3 o 4 minutos por lado, una sola vuelta, hasta dorarlas y dejar el centro opaco.
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8
Tuesta los panecillos por la cara cortada durante 1 minuto. Unta yogur, añade col, salmón y una cucharada generosa de salsa; sirve enseguida.
Ingredientes
- Filete de salmón sin piel ni espinas:568 g
- Panko:80 g
- Huevo grande:1
- Mostaza de Dijon:15 ml
- Cebolletas cortadas finas:3
- Limas:2
- Sal kosher:6 g
- Pimienta negra:3 g
- Mazorca de maíz desgranada:1
- Melocotón maduro en dados pequeños:1
- Jalapeño picado fino:1
- Cilantro fresco picado:15 g
- Aceite de oliva virgen extra:30 ml
- Yogur griego natural:120 g
- Col morada rallada:90 g
- Panecillos de brioche abiertos:4
Consejos
- Mantén el salmón frío hasta mezclarlo para que las piezas conserven la forma y queden tiernas.
- Elige un melocotón que ceda ligeramente al presionarlo, pero que aún se pueda cortar con limpieza.
- Si la mezcla está blanda, refrigérala 5 minutos más antes de cocinar.
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