Cupcakes de limón y merengue
Cupcakes de limón y merengue
Cupcakes tiernos de limón con un centro ácido de crema de limón y remolinos brillantes de merengue suizo tostado.
Estos cupcakes conservan las capas esenciales de la tarta de limón y merengue, pero las transforman en un verdadero bizcocho. La miga es tierna y aromática, y el centro de crema aporta una acidez concentrada.
El merengue suizo es práctico para una mesa de fiesta porque calentar las claras con el azúcar antes de batir produce una espuma lisa y estable. Se decora con facilidad y se tuesta sin perder su interior tierno.
La crema espesa suavemente a fuego medio-bajo y se cuela antes de enfriar. Debe estar completamente fría: un relleno templado empaparía el bizcocho y ablandaría el merengue desde abajo.
Rellena y decora los cupcakes el mismo día que se sirvan. Los bizcochos y la crema pueden prepararse el día anterior y guardarse por separado.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
Calienta el horno a 175 °C y coloca cápsulas en un molde de 12 cavidades. Mezcla la harina, la levadura y la sal en un bol mediano.
-
2
Bate la mantequilla, el azúcar de los cupcakes y la ralladura durante 3 minutos, hasta que la mezcla esté pálida. Incorpora los huevos uno a uno y la vainilla; añade los ingredientes secos en tres tandas alternándolos con la leche y el zumo.
-
3
Reparte la masa en las cápsulas y hornea de 18 a 20 minutos, hasta que la superficie recupere su forma y un palillo salga limpio. Deja 5 minutos en el molde y enfría por completo sobre una rejilla.
-
4
Bate las yemas, el azúcar de la crema y su zumo en un cazo a fuego medio-bajo durante 7–9 minutos, hasta que espese. Retira, incorpora la mantequilla, cuela, cubre la superficie y enfría.
-
5
Pon las claras, el azúcar del merengue y el cremor tártaro en un bol resistente al calor sobre agua apenas hirviendo. Bate a mano hasta que el azúcar se disuelva y llegue a 71 °C; fuera del calor, bate 6–8 minutos hasta obtener picos firmes.
-
6
Retira un hueco de 2,5 cm del centro de cada cupcake y rellena con crema fría. Decora con remolinos de merengue, tuesta de manera uniforme con un soplete y sirve el mismo día.
Ingredientes
- Harina de trigo común:190 g
- Levadura química:6 g
- Sal marina fina:3 g
- Mantequilla sin sal ablandada:113 g
- Azúcar blanco para los cupcakes:150 g
- Ralladura fina de limón:12 g
- Huevos grandes:2
- Extracto de vainilla:5 ml
- Leche entera:120 ml
- Zumo de limón fresco para los cupcakes:30 ml
- Yemas de huevo grandes:3
- Azúcar blanco para la crema:100 g
- Zumo de limón fresco para la crema:80 ml
- Mantequilla sin sal en dados:57 g
- Claras de huevo grandes a temperatura ambiente:4
- Azúcar blanco para el merengue:200 g
- Cremor tártaro:1 g
Consejos
- Frota la ralladura con el azúcar de los cupcakes antes de batir para liberar más aceite cítrico.
- Limpia el bol y las varillas con zumo de limón; cualquier resto de grasa impide montar bien las claras.
- Mueve el soplete y mantenlo a varios centímetros para dorar las crestas sin quemarlas.
Recetas relacionadas
Pavlova de limón
Magdalenas de root beer
Bizcocho de limón y coco
Tarta de fresa y limón
Tarta de queso de Nueva York
Flotantes de cereza y root beer
Tartaletas de limón
Tarta de banana split