Barritas de tarta de limón y merengue
Barritas de limón y merengue
Una base mantecosa, un relleno intenso de limón y merengue suizo tostado convierten la clásica tarta de limón en barritas fáciles de transportar.
Estas barritas conservan las capas características de la tarta de limón y merengue, pero sustituyen la masa por una base firme y mantecosa. Se presiona directamente en el molde y se hornea hasta quedar ligeramente dorada, para que sostenga el relleno sin desmigarse al cortar.
El relleno de limón se cuece en el fuego con maicena antes de extenderlo sobre la base caliente. El zumo y la ralladura frescos aportan un sabor cítrico directo, mientras las yemas y la mantequilla suavizan la acidez. Un horneado breve deja una capa lisa que mantiene un corte definido después de enfriarse.
El merengue suizo resulta especialmente útil porque calentar primero las claras con el azúcar crea una cobertura estable y brillante. Extiéndelo hasta los bordes mientras el relleno sigue caliente y dora los picos bajo el gratinador para conseguir el acabado tostado inconfundible.
Deja que el molde se enfríe y refrigera bien antes de cortar. Un cuchillo caliente y seco permite obtener cortes limpios: límpialo entre cada pasada y levanta las porciones por la base, no por el merengue. En un recipiente tapado y frío, se transportan bien y no parecen simples barritas de limón.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 180 °C. Forra un molde metálico de 23 por 33 cm con papel de horno, dejando que sobresalga por dos lados.
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2
Mezcla la harina, el azúcar glas y la sal. Incorpora la mantequilla derretida hasta que no queden zonas secas y presiona la mezcla de manera firme y uniforme en el molde.
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3
Hornea la base de 20 a 22 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados y el centro se vea seco. Pon el molde sobre una rejilla y deja el horno encendido.
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4
Mezcla 350 g de azúcar con la maicena en un cazo mediano. Añade el agua poco a poco y cuece a fuego medio, batiendo sin parar, hasta que espese, se vuelva translúcido y burbujee.
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5
Bate las yemas en un bol. Incorpora lentamente unos 240 ml de la mezcla caliente, devuelve todo al cazo y cuece 1 minuto. Retira del fuego y añade el zumo, la ralladura y la mantequilla en dados hasta obtener una crema lisa.
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6
Extiende el relleno caliente sobre la base templada. Hornea 8 minutos, hasta que los bordes estén cuajados pero el centro aún tiemble ligeramente.
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7
Pon las claras, 250 g de azúcar y el cremor tártaro en el bol resistente al calor de una batidora. Colócalo sobre agua apenas hirviendo y bate hasta que el azúcar se disuelva y alcance 71 °C; después bate a velocidad alta hasta que quede brillante, firme y apenas templado. Añade la vainilla.
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8
Extiende el merengue sobre el relleno caliente, sellándolo hasta todos los bordes, y forma picos amplios. Gratina a 15-20 cm del calor durante 1 o 2 minutos, girando el molde, hasta que se dore de manera uniforme.
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9
Deja enfriar por completo y refrigera al menos 4 horas. Levanta la preparación con el papel y corta 16 barritas con un cuchillo caliente y seco, limpiando la hoja entre cortes.
Ingredientes
- Harina de trigo:250 g
- Azúcar glas:60 g
- Sal fina:3 g
- Mantequilla sin sal derretida:170 g
- Azúcar:350 g
- Maicena:40 g
- Agua:300 ml
- Yemas de huevo grandes:5
- Zumo de limón fresco:180 ml
- Ralladura fina de limón:6 g
- Mantequilla sin sal en dados:42 g
- Claras de huevo grandes:5
- Azúcar:250 g
- Cremor tártaro:1 g
- Extracto de vainilla:3 ml
Consejos
- Usa un molde metálico para conseguir una base crujiente y dorada de manera uniforme.
- Separa los huevos fríos y deja que las claras pierdan un poco el frío antes de preparar el merengue.
- Para transportarlas, refrigera la pieza entera durante la noche y córtala poco antes de envasar.
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