Kaiserschmarrn austriaco con compota de ciruelas
Kaiserschmarrn con ciruelas
Trozos esponjosos de pancake austriaco, espolvoreados con azúcar glas y servidos con compota tibia de ciruelas y canela.
El Kaiserschmarrn es un pancake austriaco grueso que se cocina en sartén, se rompe en trozos generosos y se termina hasta que los bordes quedan ligeramente caramelizados. La miga debe quedar tierna y aireada, con suficiente dorado de mantequilla para que cada bocado parezca más un postre que una tortita corriente.
La ligereza viene de separar los huevos: las yemas enriquecen la masa y las claras montadas la vuelven esponjosa sin usar levadura química. Un reposo breve permite que la harina se hidrate y ayuda a que el pancake se cocine por dentro antes de que el exterior se oscurezca demasiado.
La compota tibia de ciruelas es un acompañamiento clásico porque su acidez equilibra el dulzor del pancake azucarado. Cocer las ciruelas con un poco de azúcar, limón y canela crea una salsa de fruta que se puede preparar mientras reposa la masa.
Sirve el Kaiserschmarrn directamente de la sartén o en una fuente grande, bien espolvoreado con azúcar glas. Funciona como brunch acogedor, plato principal dulce o postre sencillo de estilo alpino.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Mezcla las ciruelas, el azúcar de la compota, el zumo de limón, la canela y 30 ml de agua en un cazo pequeño.
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2
Cuece las ciruelas a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas pero aún mantengan algo de forma; conserva la compota caliente.
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3
Bate las yemas, la leche, la harina, el azúcar de la masa, la vainilla y la sal en un bol grande hasta obtener una mezcla lisa; deja reposar 10 minutos.
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4
Monta las claras en un bol limpio hasta que formen picos suaves y luego incorpóralas con cuidado a la masa reposada en dos tandas.
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5
Derrite 30 g de mantequilla en una sartén antiadherente o bien curada de 25 cm a fuego medio y vierte la masa.
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6
Cocina de 4 a 5 minutos, hasta que la base esté dorada y la superficie se vea casi cuajada en los bordes.
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7
Corta el pancake en cuartos con una espátula, gira los trozos y cocina 2 a 3 minutos más, hasta dorar el segundo lado.
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8
Rompe el pancake en bocados, añade la mantequilla restante y saltea los trozos en la sartén 2 a 3 minutos, hasta que los bordes queden ligeramente crujientes.
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9
Pasa a platos, espolvorea generosamente con azúcar glas y sirve caliente con la compota de ciruelas.
Ingredientes
- Ciruelas maduras, deshuesadas y en rodajas:570 g
- Azúcar granulada para la compota:40 g
- Zumo de limón:15 ml
- Canela molida:1/2 cucharadita
- Huevos grandes, separados:4
- Leche entera:240 ml
- Harina de trigo:125 g
- Azúcar granulada para la masa:25 g
- Extracto de vainilla:5 ml
- Sal fina:1 pizca
- Mantequilla sin sal:45 g
- Azúcar glas para espolvorear:al gusto
Consejos
- Usa una sartén amplia para que el pancake se cocine por dentro antes de que la base se dore demasiado.
- Para una variación tradicional, incorpora 50 g de pasas remojadas en ron justo antes de cocinar.
- Si la compota queda demasiado espesa, aligérala con una cucharada de agua y caliéntala suavemente antes de servir.
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