Bulgogi Coreano de Ternera con Marinado de Pera
Bulgogi de Ternera
Tiernas láminas de ribeye marinadas en soja y pera. Un clásico de la barbacoa coreana perfecto para cocinar en casa.
El Bulgogi de ternera es la joya de la corona de la barbacoa coreana, un plato que logra ser increíblemente sofisticado y a la vez maravillosamente sencillo de preparar en casa. La magia reside en su marinado, donde las enzimas naturales de la pera asiática ayudan a ablandar el ribeye cortado finamente, mientras que la mezcla de salsa de soja, aceite de sésamo tostado y jengibre crea ese icónico glaseado dulce y salado que tanto nos gusta.
Cuando la carne entra en contacto con la sartén bien caliente, los azúcares del marinado se caramelizan, creando unos bordes tostados deliciosos que contrastan a la perfección con la suavidad de la carne. Ya sea servido sobre un bol de arroz blanco humeante o envuelto en hojas de lechuga crujiente con un toque de gochujang, este Bulgogi se convertirá sin duda en un plato imprescindible en tu menú semanal.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Coloca la carne en el congelador durante unos 30 minutos hasta que esté firme pero no congelada; esto facilita mucho el corte en láminas extrafinas.
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2
Corta la carne en contra de la fibra en trozos muy finos y ponlos en un bol grande o en una bolsa de cocina con cierre hermético.
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3
En un bol mediano, mezcla la pera rallada, la salsa de soja, el azúcar moreno, el aceite de sésamo, el ajo picado y el jengibre rallado hasta que el azúcar se disuelva.
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4
Vierte el marinado sobre la carne y añade la parte blanca de las cebolletas picadas, mezclando bien para asegurar que cada trozo quede cubierto.
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5
Tapa y refrigera durante al menos 1 hora, o hasta 24 horas para obtener un sabor más intenso y una textura más tierna.
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6
Calienta una sartén grande, un wok o una plancha a fuego alto con una cucharada de aceite vegetal hasta que empiece a humear ligeramente.
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7
Cocina la carne por tandas para no amontonarla, extendiéndola en una sola capa durante 2 o 3 minutos hasta que esté bien dorada y ligeramente chamuscada.
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8
Pasa la carne a una fuente y decora con las semillas de sésamo tostado y el resto de la parte verde de las cebolletas antes de servir.
Ingredientes
- Ribeye (entrecot de lomo alto) cortado muy fino:680 g
- Salsa de soja:125 ml
- Azúcar moreno:50 g
- Pera asiática, rallada:1/2 pieza
- Dientes de ajo, picados:3 piezas
- Jengibre fresco, rallado:1 cda.
- Aceite de sésamo tostado:2 cda.
- Cebolletas (cebollín), picadas:3 piezas
- Semillas de sésamo tostado:1 cda.
- Pimienta negra:1/2 cdta.
- Aceite vegetal:1 cda.
Consejos
- Si no encuentras pera asiática, una pera Bosc dulce o incluso una manzana Fuji rallada funcionan de maravilla para ablandar la carne.
- Para una experiencia auténtica, sirve el bulgogi con hojas de lechuga, hojas de perilla y un poco de pasta gochujang picante.
- No te saltes el paso de semicongelar la carne; es el secreto para obtener esas tiras finas de estilo restaurante.
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