Jambalaya cajún auténtico de pollo y salchicha - Luisiana

Name: Jambalaya cajún auténtico de pollo y salchicha - Luisiana
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: Cajun
Ingredients: 300 g Arroz blanco de grano largo; 750 ml Caldo de pollo bajo en sodio; 680 g Muslos de pollo sin hueso ni piel, cortados en trozos de 2,5 cm; 340 g Salchicha Andouille (o chorizo ahumado), en rodajas; 1 unidad Cebolla amarilla, finamente picada; 1 unidad Pimiento verde, picado; 2 unidad Tallos de apio, picados; 4 unidad Dientes de ajo, picados; 3 cucharadas Aceite vegetal; 2 cucharadas Harina de trigo (todo uso); 2 cucharadas Condimento cajún; 1 cucharadita Pimentón ahumado; 1 cucharadita Tomillo seco; 1 unidad Hoja de laurel; 1 cucharadita Sal (kosher o marina); 0.5 cucharadita Pimienta negra molida; 0.25 cucharadita Cayena molida (opcional); 15 g Perejil fresco, picado (para servir); 3 unidad Cebolletas, en rodajas (para servir)

Publicado: 19 de febrero de 2026

Evelyn Miller

Categorías: EE. UU., Acompañamientos de arroz y granos, Desayunos y brunches

Etiquetas: Comida reconfortante, Cena, Pollo, Cajun, Luisiana, Salchicha, Arroz, Una sola cazuela

Jambalaya cajún

Jambalaya cajún contundente con pollo, salchicha Andouille, arroz y sabores criollos intensos.

Tiempo de preparación:20 minTiempo de cocción:50 minTiempo total:70 minPorciones:6Dificultad:Medio

Información nutricional (por porción)

Calorías:680 kcal

Proteínas:40 g

Carbohidratos:62 g

Grasas:28 g

Esta es la jambalaya que preparo cuando vienen amigos y quiero algo reconfortante, picante y plenamente satisfactorio. El pollo dorado y la ahumada salchicha Andouille se suman a la trinidad cajún de cebolla, pimiento y apio y se cocinan con arroz sazonado hasta que cada grano queda impregnado de sabor. Es una receta práctica pero indulgente: parece que has dedicado el doble de tiempo.

Me encanta el ritmo de esta preparación: dora las carnes, construye la base y deja que el arroz absorba todo ese buen caldo y especias. Sírvela en el centro de la mesa con perejil picado y cebolleta, y espera que las sobras sepan aún mejor al día siguiente.

Ingredientes

Arroz blanco de grano largo:300 g
Caldo de pollo bajo en sodio:750 ml
Muslos de pollo sin hueso ni piel, cortados en trozos de 2,5 cm:680 g
Salchicha Andouille (o chorizo ahumado), en rodajas:340 g
Cebolla amarilla, finamente picada:1 unidad
Pimiento verde, picado:1 unidad
Tallos de apio, picados:2 unidad
Dientes de ajo, picados:4 unidad
Aceite vegetal:3 cucharadas
Harina de trigo (todo uso):2 cucharadas
Condimento cajún:2 cucharadas
Pimentón ahumado:1 cucharadita
Tomillo seco:1 cucharadita
Hoja de laurel:1 unidad
Sal (kosher o marina):1 cucharadita
Pimienta negra molida:0.5 cucharadita
Cayena molida (opcional):0.25 cucharadita
Perejil fresco, picado (para servir):15 g
Cebolletas, en rodajas (para servir):3 unidad

Instrucciones

Lava el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara; escurre y reserva.
Sazona el pollo ligeramente con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de condimento cajún.
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una cazuela grande de fondo grueso o en una sartén profunda a fuego medio-alto. Dora el pollo en tandas hasta que esté dorado, unos 4 minutos por lado; retira y reserva.
Añade las rodajas de Andouille a la cazuela y dóralas 3-4 minutos hasta que suelten grasa y color. Retira y coloca junto al pollo.
Baja el fuego a medio y añade la cucharada de aceite restante. Espolvorea la harina y remueve constantemente para formar un roux de color dorado claro, unos 2-3 minutos; vigila para que no se queme.
Incorpora la cebolla, el pimiento y el apio al roux y cocina hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.
Devuelve el pollo y la salchicha a la cazuela. Agrega el pimentón ahumado, la cucharada de condimento cajún restante, el tomillo seco, la hoja de laurel y la cayena si la usas.
Añade el arroz escurrido y mezcla bien para que los granos queden impregnados con la mezcla de sabores. Vierte el caldo de pollo y raspa los fondos para despegar los trozos dorados.
Lleva a hervor suave, reduce el fuego a bajo, tapa bien y cocina hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, unos 20-25 minutos.
Apaga el fuego y deja reposar la jambalaya, tapada, durante 10 minutos. Retira la hoja de laurel, esponja con un tenedor y prueba de sal; añade más sal o condimento cajún si hace falta.
Adorna con perejil picado y cebolleta en rodajas. Sirve caliente, al centro de la mesa, con gajos de limón o salsa picante al lado si lo deseas.

Consejos

Dorar bien el pollo y la salchicha añade mucho sabor: no apresures este paso.
Si el arroz aún no está listo pero el líquido se ha evaporado, añade hasta 125 ml (1/2 taza) de caldo caliente y continúa cocinando unos minutos más.
Las sobras saben aún mejor al día siguiente; recalienta suavemente en la olla o en una fuente tapada en el horno.