Jambalaya cajún auténtico de pollo y salchicha - Luisiana

Publicado: 19 de febrero de 2026
Jimmy JohnsonJimmy Johnson
Categorías: EE. UU., Acompañamientos de arroz y granos, Desayunos y brunches
Etiquetas: Comida reconfortante, Cena, Pollo, Cajun, Luisiana, Salchicha, Arroz, Una sola cazuela
A warm, rustic plate of Authentic Cajun Chicken and Sausage Jambalaya: tender browned chicken pieces, sliced Andouille sausage, fluffy seasoned rice, diced green bell pepper, celery, and chopped parsley on top. Louisiana Cajun cuisine style, served in a shallow ceramic bowl on a wooden table with a linen napkin. Visible ingredients: chicken, sausage, rice, trinity vegetables (onion, bell pepper, celery), parsley, green onions. Style: homestyle, restaurant-quality food photography with natural soft lighting and shallow depth of field. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Jambalaya cajún

Esta es la jambalaya que preparo cuando vienen amigos y quiero algo reconfortante, picante y plenamente satisfactorio. El pollo dorado y la ahumada salchicha Andouille se suman a la trinidad cajún de cebolla, pimiento y apio y se cocinan con arroz sazonado hasta que cada grano queda impregnado de sabor. Es una receta práctica pero indulgente: parece que has dedicado el doble de tiempo.

Me encanta el ritmo de esta preparación: dora las carnes, construye la base y deja que el arroz absorba todo ese buen caldo y especias. Sírvela en el centro de la mesa con perejil picado y cebolleta, y espera que las sobras sepan aún mejor al día siguiente.

Ingredientes

  • 300 g Arroz blanco de grano largo
  • 750 ml Caldo de pollo bajo en sodio
  • 680 g Muslos de pollo sin hueso ni piel, cortados en trozos de 2,5 cm
  • 340 g Salchicha Andouille (o chorizo ahumado), en rodajas
  • 1 unidad Cebolla amarilla, finamente picada
  • 1 unidad Pimiento verde, picado
  • 2 unidad Tallos de apio, picados
  • 4 unidad Dientes de ajo, picados
  • 3 cucharadas Aceite vegetal
  • 2 cucharadas Harina de trigo (todo uso)
  • 2 cucharadas Condimento cajún
  • 1 cucharadita Pimentón ahumado
  • 1 cucharadita Tomillo seco
  • 1 unidad Hoja de laurel
  • 1 cucharadita Sal (kosher o marina)
  • 0.5 cucharadita Pimienta negra molida
  • 0.25 cucharadita Cayena molida (opcional)
  • 15 g Perejil fresco, picado (para servir)
  • 3 unidad Cebolletas, en rodajas (para servir)

Instrucciones

  1. Lava el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara; escurre y reserva.

  2. Sazona el pollo ligeramente con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de condimento cajún.

  3. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una cazuela grande de fondo grueso o en una sartén profunda a fuego medio-alto. Dora el pollo en tandas hasta que esté dorado, unos 4 minutos por lado; retira y reserva.

  4. Añade las rodajas de Andouille a la cazuela y dóralas 3-4 minutos hasta que suelten grasa y color. Retira y coloca junto al pollo.

  5. Baja el fuego a medio y añade la cucharada de aceite restante. Espolvorea la harina y remueve constantemente para formar un roux de color dorado claro, unos 2-3 minutos; vigila para que no se queme.

  6. Incorpora la cebolla, el pimiento y el apio al roux y cocina hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

  7. Devuelve el pollo y la salchicha a la cazuela. Agrega el pimentón ahumado, la cucharada de condimento cajún restante, el tomillo seco, la hoja de laurel y la cayena si la usas.

  8. Añade el arroz escurrido y mezcla bien para que los granos queden impregnados con la mezcla de sabores. Vierte el caldo de pollo y raspa los fondos para despegar los trozos dorados.

  9. Lleva a hervor suave, reduce el fuego a bajo, tapa bien y cocina hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, unos 20-25 minutos.

  10. Apaga el fuego y deja reposar la jambalaya, tapada, durante 10 minutos. Retira la hoja de laurel, esponja con un tenedor y prueba de sal; añade más sal o condimento cajún si hace falta.

  11. Adorna con perejil picado y cebolleta en rodajas. Sirve caliente, al centro de la mesa, con gajos de limón o salsa picante al lado si lo deseas.

Consejos

  • Dorar bien el pollo y la salchicha añade mucho sabor: no apresures este paso.
  • Si el arroz aún no está listo pero el líquido se ha evaporado, añade hasta 125 ml (1/2 taza) de caldo caliente y continúa cocinando unos minutos más.
  • Las sobras saben aún mejor al día siguiente; recalienta suavemente en la olla o en una fuente tapada en el horno.