Jambalaya cajún auténtico de pollo y salchicha - Luisiana
Jambalaya cajún
Jambalaya cajún contundente con pollo, salchicha Andouille, arroz y sabores criollos intensos.
Esta es la jambalaya que preparo cuando vienen amigos y quiero algo reconfortante, picante y plenamente satisfactorio. El pollo dorado y la ahumada salchicha Andouille se suman a la trinidad cajún de cebolla, pimiento y apio y se cocinan con arroz sazonado hasta que cada grano queda impregnado de sabor. Es una receta práctica pero indulgente: parece que has dedicado el doble de tiempo.
Me encanta el ritmo de esta preparación: dora las carnes, construye la base y deja que el arroz absorba todo ese buen caldo y especias. Sírvela en el centro de la mesa con perejil picado y cebolleta, y espera que las sobras sepan aún mejor al día siguiente.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Lava el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara; escurre y reserva.
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2
Sazona el pollo ligeramente con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de condimento cajún.
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3
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una cazuela grande de fondo grueso o en una sartén profunda a fuego medio-alto. Dora el pollo en tandas hasta que esté dorado, unos 4 minutos por lado; retira y reserva.
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4
Añade las rodajas de Andouille a la cazuela y dóralas 3-4 minutos hasta que suelten grasa y color. Retira y coloca junto al pollo.
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5
Baja el fuego a medio y añade la cucharada de aceite restante. Espolvorea la harina y remueve constantemente para formar un roux de color dorado claro, unos 2-3 minutos; vigila para que no se queme.
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6
Incorpora la cebolla, el pimiento y el apio al roux y cocina hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.
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7
Devuelve el pollo y la salchicha a la cazuela. Agrega el pimentón ahumado, la cucharada de condimento cajún restante, el tomillo seco, la hoja de laurel y la cayena si la usas.
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8
Añade el arroz escurrido y mezcla bien para que los granos queden impregnados con la mezcla de sabores. Vierte el caldo de pollo y raspa los fondos para despegar los trozos dorados.
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9
Lleva a hervor suave, reduce el fuego a bajo, tapa bien y cocina hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, unos 20-25 minutos.
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10
Apaga el fuego y deja reposar la jambalaya, tapada, durante 10 minutos. Retira la hoja de laurel, esponja con un tenedor y prueba de sal; añade más sal o condimento cajún si hace falta.
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11
Adorna con perejil picado y cebolleta en rodajas. Sirve caliente, al centro de la mesa, con gajos de limón o salsa picante al lado si lo deseas.
Ingredientes
- Arroz blanco de grano largo:300 g
- Caldo de pollo bajo en sodio:750 ml
- Muslos de pollo sin hueso ni piel, cortados en trozos de 2,5 cm:680 g
- Salchicha Andouille (o chorizo ahumado), en rodajas:340 g
- Cebolla amarilla, finamente picada:1 unidad
- Pimiento verde, picado:1 unidad
- Tallos de apio, picados:2 unidad
- Dientes de ajo, picados:4 unidad
- Aceite vegetal:3 cucharadas
- Harina de trigo (todo uso):2 cucharadas
- Condimento cajún:2 cucharadas
- Pimentón ahumado:1 cucharadita
- Tomillo seco:1 cucharadita
- Hoja de laurel:1 unidad
- Sal (kosher o marina):1 cucharadita
- Pimienta negra molida:0.5 cucharadita
- Cayena molida (opcional):0.25 cucharadita
- Perejil fresco, picado (para servir):15 g
- Cebolletas, en rodajas (para servir):3 unidad
Consejos
- Dorar bien el pollo y la salchicha añade mucho sabor: no apresures este paso.
- Si el arroz aún no está listo pero el líquido se ha evaporado, añade hasta 125 ml (1/2 taza) de caldo caliente y continúa cocinando unos minutos más.
- Las sobras saben aún mejor al día siguiente; recalienta suavemente en la olla o en una fuente tapada en el horno.
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