Bariis iskukaris somalí con pollo especiado
Bariis iskukaris
Bariis iskukaris somalí con arroz basmati aromático, pollo especiado, verduras, pasas y una mezcla cálida de especias al estilo xawaash.
El bariis iskukaris es un plato somalí de arroz muy especiado en el que el grano se cuece directamente en un caldo aromático de pollo, en lugar de servirse como guarnición simple. El arroz absorbe tomate, cebolla, ajo, jengibre, canela, cardamomo, comino, cilantro y clavo, logrando una olla fragante sin resultar pesada.
Esta versión dora primero piezas de pollo con hueso y luego usa la misma olla para ablandar las verduras y despertar las especias. Las pasas se incorporan casi al final para que se hidraten suavemente y aporten pequeños toques dulces que equilibran el pollo sabroso y el picante del chile.
La receta queda mejor con arroz basmati de grano largo, bien lavado y remojado, porque así los granos se cuecen de forma uniforme y se mantienen sueltos. El reposo con la olla tapada es tan importante como la cocción; termina de vaporizar el arroz y permite esponjarlo sin romperlo.
Sirve el bariis iskukaris como plato principal con gajos de lima, rodajas de plátano, una ensalada sencilla de tomate o un cuenco pequeño de salsa verde picante. Es una preparación generosa para una comida familiar y se recalienta bien a fuego suave con un chorrito de agua.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Escurre bien el arroz remojado y resérvalo mientras preparas el pollo y las verduras.
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2
Seca el pollo, sazónalo con la mitad de la sal y la pimienta negra, y dóralo en el aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto durante 4 o 5 minutos por lado.
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3
Pasa el pollo a un plato, baja el fuego a medio y cocina las cebollas en la misma olla durante 6 a 8 minutos, hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
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4
Añade el ajo, el jengibre, el concentrado de tomate, el comino, el cilantro molido, el cardamomo, la canela, el clavo y la cúrcuma, y cocina 1 minuto hasta que las especias desprendan aroma.
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5
Agrega los tomates, las zanahorias, la patata, el resto de la sal y el chile verde, y cocina 5 minutos, raspando el fondo de la olla.
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6
Devuelve el pollo a la olla, vierte el caldo, lleva a hervor suave, tapa y cocina 18 minutos, hasta que el pollo esté casi tierno.
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7
Retira las piezas de pollo a un plato, incorpora el arroz escurrido y las pasas al caldo con verduras, y extiende el arroz en una capa uniforme.
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8
Coloca de nuevo el pollo sobre el arroz, tapa bien, baja el fuego al mínimo y cocina 20 minutos sin remover.
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9
Apaga el fuego y deja reposar la olla tapada 10 minutos; luego aparta el pollo y esponja el arroz con cuidado con un tenedor.
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10
Sirve el arroz con el pollo encima, cilantro picado y gajos de lima.
Ingredientes
- muslos y contramuslos de pollo con hueso:1.36 kg
- arroz basmati, lavado y remojado 20 minutos:600 g
- cebollas amarillas, finamente picadas:2
- zanahorias, en dados:2
- patata grande, pelada y en dados:1
- tomates pera, picados:2
- dientes de ajo, picados:5
- jengibre fresco, rallado:15 ml
- aceite vegetal:45 ml
- concentrado de tomate:30 ml
- comino molido:10 ml
- cilantro molido:10 ml
- cardamomo molido:5 ml
- canela molida:5 ml
- clavo molido:1 ml
- cúrcuma molida:3 ml
- caldo de pollo:1.08 l
- pasas:80 g
- chile verde, abierto a lo largo:1
- sal kosher:10 g
- pimienta negra:2 g
- hojas de cilantro, picadas:10 g
- gajos de lima para servir:6
Consejos
- Usa una olla pesada con tapa ajustada para que el arroz se cueza al vapor de manera uniforme.
- Para una versión más suave, deja el chile verde entero y retíralo antes de servir.
- Si el arroz queda algo firme después del reposo, añade 30 ml de agua, tapa y cocina al vapor 5 minutos más a fuego bajo.
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