Keftedes griegos crujientes con feta y tzatziki de limón

Prepara el tzatziki primero para que los sabores se integren: en un bol mezcla el yogur griego, el pepino rallado bien escurrido, 30 ml de zumo de limón, 15 ml de aceite de oliva virgen extra, el eneldo, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Refrigera mientras haces las albóndigas.

En un bol grande mezcla la carne picada, el feta desmenuzado, el perejil, la menta, la cebolla rallada, el ajo, el pan rallado, el huevo, el orégano, el comino, la ralladura de limón, 3/4 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Mezcla con suavidad hasta integrar; no trabajes demasiado la mezcla para que no queden densas.

Forma 16 albóndigas de tamaño uniforme (aprox. 3 cm de diámetro). Humedece ligeramente las manos para que no se pegue la mezcla.

Calienta una sartén grande a fuego medio y añade 45 ml de aceite de oliva. Cuando esté brillante, coloca las albóndigas en una sola capa sin amontonarlas; hazlo en tandas si es necesario.

Cocina las albóndigas, girándolas cada 2–3 minutos, hasta que estén doradas por todos lados y hechas por dentro, unos 10–12 minutos en total según el tamaño. Un termómetro de lectura instantánea debe marcar 71 °C para la carne picada.

Traslada los keftedes cocidos a un plato con papel de cocina para que escurran un momento. Mantén calientes en el horno a baja temperatura si vas a cocinar en tandas.

Aliña la mezcla de hojas verdes con un chorrito de limón y un hilo de aceite de oliva, o sírvela sin aliñar junto a las albóndigas.

Sirve los keftedes calientes con una generosa cucharada de tzatziki de limón, hierbas picadas extra, gajos de limón y pan pita tibio a un lado.

Las sobras se conservan en la nevera hasta 3 días o congela las albóndigas crudas ya formadas en una bandeja y luego pásalas a una bolsa hasta 3 meses.