Xiao Long Bao Vegetarianos: Receta de Dumplings con Caldo
Xiao Long Bao Veggie
Delicados dumplings rellenos de setas con una explosión de caldo umami en su interior. ¡Auténtico dim sum en casa!
Información nutricional (por porción)
Hay algo verdaderamente mágico en morder un delicado dumpling y encontrarse con una explosión de caldo aromático y caliente. Tradicionalmente elaborados con gelatina de cerdo, estos xiao long bao vegetarianos utilizan agar-agar para transformar un caldo intenso de setas y jengibre en una gelatina sólida que se funde a la perfección al vapor. Es una labor de paciencia y amor que trae la experiencia auténtica del dim sum directamente a tu cocina, demostrando que no hace falta carne para lograr ese icónico efecto de 'sopa'.
El secreto de unos buenos Xiao Long Bao reside en la textura de la masa y el equilibrio del relleno. En esta receta, hemos combinado setas shiitake ricas en umami, col china picada muy fina y un toque de aceite de sésamo tostado para asegurar que cada bocado sea tan satisfactorio como la versión clásica. Aunque el arte del plegado requiere práctica para dominarse, la recompensa de ver esas pequeñas bolsitas llenas de caldo salir de la vaporera vale totalmente el esfuerzo. Sírvelos muy calientes acompañados de tiras de jengibre y vinagre negro.
Ingredientes
- Caldo de verduras:375 ml
- Agar-agar en polvo:1.5 cdta.
- Setas shiitake deshidratadas:4 piezas
- Setas shiitake frescas, picadas finamente:150 g
- Bok choy (col china), picado muy fino:100 g
- Tofu firme, desmenuzado muy fino:115 g
- Jengibre fresco, rallado:1 cda.
- Salsa de soja:2 cda.
- Aceite de sésamo tostado:1 cdta.
- Harina de trigo común (todo uso):250 g
- Agua muy caliente (recién hervida):180 ml
- Sal:0.5 cdta.
Instrucciones
-
Combina el caldo de verduras y las setas shiitake deshidratadas en una olla pequeña. Lleva a ebullición suave durante 10 minutos para infusionar y luego retira las setas.
-
Incorpora el agar-agar en polvo al caldo caliente batiendo bien. Cocina a fuego lento durante 2 minutos hasta que se disuelva, luego vierte el líquido en un recipiente poco profundo. Refrigera por 1 hora hasta que se convierta en una gelatina firme.
-
En un bol grande, mezcla las setas frescas picadas, el bok choy, el tofu desmenuzado, el jengibre rallado, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Mezcla a conciencia.
-
Una vez que la gelatina de caldo esté firme, pícala finamente en cubitos diminutos. Mezcla con suavidad los cubitos de gelatina con el relleno de verduras. Mantén esta mezcla en la nevera hasta el momento de usarla.
-
Para preparar la masa, mezcla la harina y la sal en un bol. Añade gradualmente el agua caliente, removiendo con palillos chinos hasta que se formen migas gruesas. Amasa a mano durante 10 minutos hasta que esté lisa, cubre y deja reposar 30 minutos.
-
Estira la masa reposada formando un cilindro largo y córtala en 24 porciones iguales. Estira cada trozo con un rodillo hasta formar un círculo fino, procurando que los bordes sean más delgados que el centro.
-
Coloca una cucharada de relleno frío en el centro de cada disco de masa. Pliega los bordes hacia arriba haciendo pequeños pliegues para sellar la parte superior, asegurándote de que no haya huecos por donde escape el caldo.
-
Forra una vaporera de bambú con papel vegetal perforado o hojas de col. Coloca los dumplings dentro, dejando suficiente espacio entre ellos.
-
Cocina al vapor sobre agua hirviendo durante 8-10 minutos. Sirve inmediatamente con vinagre negro y jengibre fresco cortado en juliana muy fina.
Consejos
- Es crucial que el relleno esté muy frío al montar los dumplings; si la gelatina se derrite antes de cocinarlos, humedecerá la masa y se romperá.
- Utiliza una báscula de cocina para pesar los trozos de masa y asegurar que todos tengan exactamente el mismo tamaño para una cocción uniforme.
- No pongas exceso de relleno; el vapor y el caldo que se forman en el interior necesitan espacio para expandirse sin romper la fina masa.
