Kremrole bajos en carbohidratos con crema de caramelo

Precalienta el horno a 190 °C. Engrasa ligeramente moldes cónicos metálicos o forma conos con papel de aluminio resistente y colócalos en una bandeja cubierta con papel de horno.

En un bol apto para microondas mezcla la mozzarella rallada y el queso crema. Calienta en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo entre cada uno, hasta que esté fundido y homogéneo (unos 1–2 minutos en total).

Añade la harina de almendra, la levadura química, la sal y el huevo y mezcla hasta obtener una masa pegajosa y manejable. Si queda demasiado blanda, refrigera 5 minutos; si está muy dura, calienta 10 segundos en el microondas y amasa.

Coloca la masa entre dos hojas de papel de horno y estira fina, aproximadamente 3 mm de espesor. Corta tiras de unos 2,5 cm de ancho por 20 cm de largo. Envuelve cada tira alrededor de un cono preparado, sellando el borde con un suave pellizco. Pincela ligeramente con la mantequilla derretida.

Hornea 12–16 minutos, girando la bandeja a mitad de cocción, hasta que las conchas estén doradas y crujientes. Deja enfriar 5 minutos sobre los conos, desliza con cuidado los conos y termina de enfriar las cáscaras sobre una rejilla.

Mientras tanto prepara el caramelo: en un cazo pequeño derrite la allulosa a fuego medio, removiendo hasta que se licue y tome un color ámbar claro. Retira del fuego, añade la mantequilla batiendo, y luego incorpora despacio los 60 ml de nata. Vuelve a fuego bajo y cuece 1–2 minutos hasta que esté brillante. Añade la sal marina, deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera hasta que espese.

Monta 250 ml de nata fría con el extracto de vainilla y, si usas, el eritritol en polvo hasta picos suaves. Incorpora con movimientos envolventes 3–4 cucharadas del caramelo ya frío para obtener una crema batida de caramelo, reservando un poco de caramelo para decorar.

Pasa la crema de caramelo a una manga pastelera con boquilla grande en forma de estrella y rellena generosamente cada concha. Decora los extremos con almendras fileteadas tostadas y rocía con el caramelo reservado.

Sirve de inmediato para disfrutar del máximo crujiente, o guarda los kremrole montados en el frigorífico hasta 2 horas (las cáscaras se ablandarán con el tiempo).