Tarta de zanahoria con caramelo salado
Esta tarta de zanahoria combina zanahoria finamente rallada, especias cálidas y crema de queso, con caramelo salado como acabado brillante y equilibrado. El bizcocho queda tierno y húmedo, mientras el caramelo aporta un punto tostado que evita que el postre resulte demasiado dulce.
El aceite mantiene la miga suave durante más tiempo, y el azúcar moreno añade profundidad sin hacer la masa pesada. Las nueces tostadas dan textura, aunque puedes omitirlas si prefieres una tarta más lisa. Rallar la zanahoria fina ayuda a que se integre en la miga y aporte humedad.
El caramelo salado se prepara en un cazo pequeño y se deja enfriar hasta que espese lo suficiente para caer en hilos. Es importante enfriar por completo los bizcochos: si están calientes, ablandarán la crema y el caramelo se deslizará demasiado rápido.
Sírvela en cumpleaños, fiestas o como postre de fin de semana cuando quieras algo familiar con un acabado más especial. Se corta mejor tras un breve reposo en frío, pero el sabor se aprecia más si las porciones reposan 15 o 20 minutos a temperatura ambiente.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 180 °C, engrasa dos moldes redondos de 23 cm, cubre las bases con papel de horno y enharina ligeramente los lados.
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2
Mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal fina en un bol.
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3
En un bol grande, bate los huevos, el aceite, el azúcar, el azúcar moreno y la vainilla hasta que la mezcla esté lisa y algo espesa.
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4
Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de huevo solo hasta que no queden vetas de harina; añade la zanahoria y las nueces.
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5
Divide la masa entre los moldes y hornea de 30 a 35 minutos, hasta que el centro recupere su forma y un palillo salga con migas húmedas.
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6
Deja enfriar los bizcochos 15 minutos en los moldes, desmóldalos sobre una rejilla y enfríalos por completo.
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7
Para el caramelo, derrite el azúcar en un cazo grueso hasta que esté ámbar, bate con la mantequilla, añade despacio la nata tibia y termina con la sal en escamas; enfría hasta que espese pero siga fluido.
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8
Bate el queso crema con la mantequilla hasta que esté liso, añade el azúcar glas poco a poco y bate con la vainilla hasta obtener una crema untable.
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9
Coloca una capa de bizcocho en un plato, cubre con crema, añade la segunda capa y extiende crema por la parte superior y los lados.
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10
Rocía el caramelo salado frío sobre la tarta, dejando que caiga por los lados, y refrigera 20 minutos antes de cortar.
Ingredientes
- Harina de trigo común:250 g
- Polvo de hornear:10 g
- Bicarbonato de sodio:5 g
- Canela molida:2 cucharaditas
- Jengibre molido:1/2 cucharadita
- Nuez moscada molida:1/4 cucharadita
- Sal fina:1/2 cucharadita
- Huevos grandes:4
- Aceite vegetal:240 ml
- Azúcar granulada:150 g
- Azúcar moreno claro compactado:150 g
- Extracto de vainilla:10 ml
- Zanahorias finamente ralladas:300 g
- Nueces tostadas picadas:115 g
- Mantequilla sin sal en cubos para el caramelo:55 g
- Azúcar granulada para el caramelo:200 g
- Nata para montar tibia para el caramelo:120 ml
- Sal marina en escamas para el caramelo:3/4 cucharadita
- Queso crema blando:450 g
- Mantequilla sin sal blanda para la crema:115 g
- Azúcar glas:360 g
- Extracto de vainilla para la crema:5 ml
Consejos
- Usa los agujeros pequeños del rallador para que la zanahoria se integre bien en la miga.
- Entibia la nata antes de añadirla al caramelo para reducir salpicaduras y mantener la salsa lisa.
- Si el caramelo se espesa demasiado, caliéntalo unos segundos hasta que vuelva a poder rociarse.
- Los bizcochos pueden hornearse con un día de antelación; envuélvelos bien cuando estén fríos y decóralos al día siguiente.
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