Larb gai tailandés en hojas de lechuga
Larb gai en lechuga
Pollo picado cocinado al momento y mezclado con lima, salsa de pescado, arroz tostado, hierbas frescas y chile, servido en hojas crujientes.
El larb gai es una ensalada tailandesa de pollo picado que vive del contraste: carne tibia y sabrosa, lima punzante, salsa de pescado, arroz tostado, hierbas frescas y un picor claro. Servirlo en hojas de lechuga lo mantiene ligero y aun así completo para una cena.
El polvo de arroz tostado parece un detalle menor, pero es esencial. Aporta aroma a fruto seco y una textura fina que ayuda a que el aliño se adhiera al pollo. Tostar y moler el arroz en casa toma pocos minutos y da un sabor mucho más fresco.
Cocina el pollo solo hasta que pierda el color crudo y sazónalo mientras sigue tibio para que absorba la lima y la salsa de pescado. Las chalotas, cebolletas, menta, cilantro y albahaca tailandesa se agregan fuera del fuego para que conserven su frescura.
Lleva a la mesa el pollo, la lechuga, el pepino y más hierbas para que cada persona arme sus hojas al momento. El relleno queda mejor tibio o a temperatura ambiente, con bastante lima y el perfume del arroz tostado en cada bocado.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Tuesta el arroz jazmín en una sartén seca a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que esté dorado intenso y huela a fruto seco, de 4 a 6 minutos.
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2
Pasa el arroz tostado a un mortero, molinillo de especias o procesador pequeño y muélelo hasta obtener un polvo grueso; reserva.
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3
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade el pollo picado y cocínalo, desmenuzándolo, hasta que no queden partes rosadas, unos 5 minutos.
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4
Añade el caldo o agua y raspa la sartén para que el pollo quede jugoso en vez de seco.
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5
Retira la sartén del fuego. Incorpora la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar moreno, los chiles y 1 1/2 cucharadas del arroz tostado molido.
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6
Agrega las chalotas y cebolletas, mezcla y deja reposar 3 minutos para que la cebolla se suavice ligeramente en el aliño tibio.
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7
Añade la menta, el cilantro y la albahaca tailandesa y mezcla con suavidad. Prueba y ajusta con más lima, salsa de pescado, chile o arroz tostado.
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8
Reparte el larb gai en las hojas de lechuga y sirve con pepino, gajos de lima y el arroz tostado restante.
Ingredientes
- Arroz jazmín crudo:30 ml
- Aceite neutro:15 ml
- Pollo picado:454 g
- Caldo de pollo o agua:45 ml
- Salsa de pescado:45 ml
- Zumo fresco de lima:45 ml
- Azúcar moreno claro:5 ml
- Chiles tailandeses en láminas finas, o 5 ml de chile en copos:2
- Chalotas en láminas finas:2 medianas
- Cebolletas en rodajas finas:3
- Hojas de menta fresca troceadas:120 ml
- Hojas y tallos tiernos de cilantro picados:120 ml
- Hojas de albahaca tailandesa troceadas:60 ml
- Hojas separadas de lechuga mantequilla o little gem:12 hojas grandes
- Pepino inglés en rodajas para acompañar:1/2
- Gajos de lima para acompañar:4
Consejos
- Para menos picante, retira las semillas de los chiles tailandeses o empieza con la mitad.
- No omitas el arroz tostado; aporta el aroma y la textura característicos del larb.
- El relleno puede reposar a temperatura ambiente unos 20 minutos, pero añade las hierbas cerca del momento de servir.
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