Curry verde tailandés de pollo con berenjena
Curry verde de pollo
Muslos de pollo cocidos en una salsa tailandesa de curry verde y leche de coco con berenjena tierna, brotes de bambú, hojas de lima y albahaca fresca.
El curry verde tailandés se basa en el contraste: la pasta de curry se sofríe en crema de coco y se convierte en una salsa rica, picante, ligeramente dulce y lo bastante salada para sazonar bien el pollo y las verduras.
Los muslos de pollo funcionan muy bien porque se mantienen jugosos durante la cocción. Córtalos finos a contrapelo para que se hagan rápido y absorban la salsa de coco sin necesitar una cocción larga.
La berenjena aporta el fondo suave y sabroso del plato. La berenjena tailandesa es ideal si la encuentras, pero también sirven berenjenas pequeñas o japonesas; córtalas en bocados y añádelas con la salsa hirviendo suavemente para que se cocinen antes de oscurecerse.
Termina el curry con albahaca y zumo de lima fuera del fuego. Ese último minuto mantiene las hierbas frescas, equilibra la leche de coco y deja el aroma limpio típico del curry verde.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pon 120 ml de la crema espesa de la parte superior de la leche de coco en una cazuela ancha o wok. Añade el aceite y calienta a fuego medio hasta que burbujee y se vea brillante.
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2
Incorpora la pasta de curry verde y cocínala 2 o 3 minutos, aplastándola contra la crema de coco, hasta que se oscurezca un poco y desprenda aroma.
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3
Añade el pollo cortado y remueve 3 o 4 minutos, hasta que el exterior se vuelva opaco y las piezas queden cubiertas de pasta de curry.
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4
Vierte el resto de la leche de coco y el caldo. Añade la salsa de pescado, el azúcar moreno y las hojas de lima rasgadas, y lleva la salsa a un hervor suave.
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5
Añade la berenjena y los brotes de bambú. Cocina 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la berenjena esté tierna y el pollo bien hecho.
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6
Prueba la salsa y ajusta con un poco más de salsa de pescado o azúcar si hace falta; debe saber salada, aromática, ligeramente dulce y picante.
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7
Apaga el fuego e incorpora la albahaca tailandesa, el chile en rodajas y el zumo de lima, solo hasta que la albahaca se ablande.
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8
Sirve el curry en cuencos con arroz jazmín caliente, repartiendo pollo, berenjena, brotes de bambú y abundante salsa de coco.
Ingredientes
- Muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados finos:570 g
- Berenjena tailandesa en cuartos, o berenjena japonesa en trozos:225 g
- Brotes de bambú en conserva, escurridos:150 g
- Leche de coco entera:400 ml
- Pasta tailandesa de curry verde:45 ml
- Aceite neutro:15 ml
- Caldo de pollo:120 ml
- Salsa de pescado:22 ml
- Azúcar moreno claro:8 g
- Hojas de lima makrut, rasgadas:4
- Chile rojo Fresno, en rodajas finas:1
- Hojas frescas de albahaca tailandesa:25 g
- Zumo de lima fresco:15 ml
- Arroz jazmín cocido, para servir:650 g
Consejos
- Para un curry más suave, empieza con 30 ml de pasta de curry y añade más cuando la salsa haya hervido unos minutos.
- Si usas berenjena japonesa, córtala en medias lunas gruesas para que se ablande sin deshacerse.
- No hiervas el curry con fuerza después de añadir la leche de coco; un hervor suave mantiene la salsa lisa.
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