Ensalada tailandesa de verduras y berenjena ahumada
Linda Martinez
Ensalada de berenjena ahumada
Una ensalada tailandesa fresca con berenjena asada hasta quedar ahumada, tomates maduros, pepino, aguacate, hierbas, cacahuetes y aliño de lima y chile.
Información nutricional (por porción)
Esta ensalada tailandesa de verduras y berenjena ahumada convierte la berenjena asada en el centro de un plato fresco e intenso. La berenjena se cocina hasta que la piel se ennegrece y la pulpa se hunde, luego se desgarra en tiras sedosas que absorben lima, salsa de pescado, ajo y chile.
Los tomates maduros, el pepino, la chalota, las hierbas y el aguacate mantienen la ensalada jugosa y fresca frente a la berenjena tibia y ahumada. Los cacahuetes tostados aportan el crujiente necesario, mientras que un poco de azúcar moreno redondea el aliño salado y ácido sin volverlo dulce.
Sírvela como almuerzo ligero, entrante o guarnición con arroz jazmín, pescado a la parrilla o tofu. La ensalada queda mejor si se monta justo antes de comer para que el aguacate conserve la forma y las hierbas sigan vivas.
Ingredientes
- Berenjenas medianas:2
- Aceite neutro:15 ml
- Zumo de lima fresco:45 ml
- Salsa de pescado:30 ml
- Azúcar moreno:8 g
- Diente de ajo finamente rallado:1
- Chile tailandés en rodajas finas:1
- Tomates cherry partidos por la mitad:225 g
- Pepino inglés en rodajas finas:120 g
- Chalota pequeña en rodajas finas:1
- Aguacate maduro en láminas:1
- Hojas de menta fresca:15 g
- Hojas de cilantro fresco:15 g
- Cacahuetes tostados salados picados:45 g
- Sal kosher:al gusto
Instrucciones
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Calienta el grill del horno con una rejilla a 15 cm de la resistencia. Forra una bandeja con papel de aluminio y engrásala ligeramente.
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Pincha las berenjenas por todos lados con un tenedor, frótalas con el aceite neutro y colócalas en la bandeja preparada.
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Asa las berenjenas bajo el grill de 16 a 20 minutos, girándolas cada 5 minutos, hasta que la piel esté muy ampollada y la pulpa se note completamente blanda.
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Pasa las berenjenas a un cuenco, cúbrelas 5 minutos y retira la mayor parte de la piel quemada. Desgarra la pulpa ahumada en tiras largas y sazona apenas con sal.
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Bate en un cuenco grande el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar moreno, el ajo y el chile tailandés hasta disolver el azúcar.
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Añade las tiras de berenjena tibias al aliño y mezcla con suavidad para que absorban la salsa.
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Incorpora los tomates, el pepino, la chalota, la menta y el cilantro, mezclando de forma ligera para no aplastar las verduras.
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Coloca la ensalada en una fuente, acomoda las láminas de aguacate y reparte por encima el aliño que quede en el cuenco.
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Termina con los cacahuetes picados y sirve enseguida, con gajos de lima extra si quieres.
Consejos
- Para una versión vegetariana, sustituye la salsa de pescado por salsa de soja o tamari y una pequeña pizca de sal.
- Si tienes cocina de gas, puedes quemar las berenjenas directamente sobre la llama, girándolas hasta que colapsen, y luego pelarlas como se indica.
- Añade el aguacate al final para que mantenga la forma y no enturbie el aliño.
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