Fideos de arroz fríos con pollo, cacahuete y lima
Fideos con pollo y cacahuete
Un bol frío de fideos de arroz con pollo jugoso, verduras crujientes, aliño de lima y salsa de pescado, salsa cremosa de cacahuete, hierbas y cacahuetes tostados.
Este bol frío de fideos de arroz está pensado para días de calor, cuando la cena debe saciar sin resultar pesada. El pollo tierno se sirve sobre fideos finos con pepino, zanahoria, cebolleta, hierbas, cacahuetes tostados y mucha lima.
El sabor nace de dos salsas rápidas. Un aliño vivo de salsa de pescado y lima sazona las verduras y despierta los fideos, mientras que la salsa de cacahuete aporta cuerpo, aroma de sésamo, jengibre y un punto picante.
Un marinado corto basta para que el pollo tome el sabor de lima y cacahuete antes de pasar por el grill o el gratinador. Después de cocinarlo, conviene dejarlo templar un poco antes de cortarlo para que el bol siga fresco.
Sirve los componentes por separado o monta los boles antes de llevarlos a la mesa. Deja más salsa aparte, porque los fideos de arroz absorben el aliño enseguida y quedan mejor cuando se mezclan con generosidad justo al final.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Prepara el aliño de lima batiendo la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar moreno, el ajo rallado y el chile hasta que el azúcar se disuelva. Déjalo reposar al menos 15 minutos.
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2
Prepara la salsa de cacahuete triturando el vinagre de arroz, la salsa de soja, el jengibre, la mantequilla de cacahuete, el aceite de sésamo, la cayena y 80 ml del aliño de lima hasta obtener una salsa lisa. Añade un poco de agua si queda demasiado espesa.
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3
Pon unos 120 ml de aliño de lima y 80 ml de salsa de cacahuete en una fuente baja. Añade el pollo, cúbrelo bien y déjalo marinar de 15 a 25 minutos mientras preparas las verduras.
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4
Hierve una olla grande de agua, apaga el fuego, añade los vermicelli de arroz y remójalos hasta que estén tiernos pero no blandos, normalmente de 7 a 8 minutos. Escúrrelos, enjuágalos con agua fría y deja que escurran bien.
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5
Calienta una parrilla, sartén grill o gratinador a temperatura alta. Cocina el pollo hasta que se dore por los bordes y quede hecho por dentro, unos 3 o 4 minutos por lado; déjalo reposar 5 minutos y córtalo en bocados.
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6
Mezcla los pepinos y las zanahorias con 1 cucharada de aliño de lima para sazonarlos ligeramente antes de montar los boles.
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7
Reparte los fideos fríos en boles. Añade las verduras aliñadas, el pollo troceado, las cebolletas, las hierbas y los cacahuetes tostados.
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8
Rocía cada bol con más aliño de lima y salsa de cacahuete, y sirve con gajos de lima y las salsas restantes aparte.
Ingredientes
- Salsa de pescado asiática:135 ml
- Zumo de lima fresco:240 ml
- Azúcar moreno claro:75 g
- Dientes de ajo finamente rallados:2
- Chile tailandés pequeño o serrano en rodajas finas:1
- Vinagre de arroz:45 ml
- Salsa de soja:45 ml
- Jengibre fresco pelado y en rodajas:4 cm
- Mantequilla de cacahuete natural sin sal:90 g
- Aceite de sésamo tostado:15 ml
- Pimienta de cayena:1 pizca
- Contramuslos de pollo deshuesados y sin piel:565 g
- Vermicelli de arroz secos:225 g
- Pepinos pequeños en medias lunas:2
- Zanahorias medianas en bastones finos:2
- Hojas de menta, albahaca o cilantro troceadas:1 puñado
- Cebolletas en rodajas finas:4
- Cacahuetes tostados picados:30 g
- Gajos de lima:al gusto
Consejos
- Los fideos de arroz cambian según la marca, así que pruébalos pronto y escúrrelos en cuanto estén tiernos con un poco de mordida.
- Para un bol menos picante, retira las semillas del chile o usa solo unas rodajas finas en el aliño.
- Si preparas los componentes con antelación, guarda fideos, pollo, verduras, hierbas y salsas por separado hasta poco antes de servir.
- Añade pimiento rojo en tiras finas o judías verdes apenas escaldadas si quieres un bol con más verdura.
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