Medallones de cerdo con chucrut tibio en sartén fácil

Publicado: 1 de marzo de 2026
Felix SchneiderFelix Schneider
Categorías: Tartas, Cocina europea, Cocina alemana
Etiquetas: Sartén, Cerdo, Confort, Alemana, Chucrut
A rustic German skillet of pan-seared pork medallions nestled on warm sauerkraut with caramelized onions and thin apple slices, finished with a drizzle of mustard-yogurt cream and chopped parsley; visible ingredients: pork medallions, sauerkraut, onions, apple, mustard sauce, caraway seeds; style: German comfort food, warm rustic plating in a cast-iron skillet with natural light, close-up, shallow depth of field. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Sartén de chucrut

Esta es mi versión acogedora de un clásico alemán: medallones de cerdo tiernos servidos sobre un chucrut tibio y ácido, acariciado por cebolla caramelizada y un toque de manzana para aportar dulzor. Es un plato equilibrado y perfecto para entre semana que reúne acidez viva, cerdo sabroso y un acabado cremoso de mostaza en una sola sartén.

Te va a encantar lo sencillo que es: sellas el cerdo hasta obtener una costra dorada, cocinas el chucrut suavemente con caldo y alcaravea, y terminas con una ligera crema de yogur y mostaza para dar riqueza sin pesadez. Sírvelo con patatas hervidas o una rebanada de pan de centeno para una comida auténtica y reconfortante.

Ingredientes

  • 450 g Solomillo de cerdo, cortado en medallones
  • 480 g Chucrut, bien escurrido
  • 1 unidad Cebolla amarilla, en rodajas finas
  • 1 unidad Manzana ácida (p. ej. Granny Smith), sin corazón y en láminas
  • 120 ml Caldo de pollo bajo en sal
  • 80 g Yogur griego natural
  • 2 cucharadas Mostaza Dijon
  • 30 g Harina de trigo (para enharinar)
  • 1 unidad Huevo grande, batido
  • 1 cucharada Aceite de oliva
  • 15 g Mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita Semillas de alcaravea (caraway)
  • 1/2 cucharadita Sal kosher
  • 1/2 cucharadita Pimienta negra recién molida
  • 1/4 cucharadita Pimentón ahumado
  • 2 cucharadas Perejil fresco, picado

Instrucciones

  1. Seca los medallones de cerdo con papel de cocina y sazona ambos lados con 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y el pimentón ahumado. Pasa ligeramente por la harina, báñalos en el huevo batido y reserva.

  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los medallones en una sola capa y sella 2 minutos por lado hasta que estén dorados; trabaja en tandas si hace falta. Pásalos a un plato y cubre ligeramente con papel de aluminio.

  3. Baja el fuego a medio y añade la mantequilla a la misma sartén. Incorpora la cebolla laminada y cocina 6–8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y ligeramente caramelizada.

  4. Añade las láminas de manzana y cocina 2 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Incorpora el chucrut bien escurrido y las semillas de alcaravea y mezcla todo.

  5. Vierte el caldo de pollo, raspa los fondos de la sartén para despegar los trocitos dorados y lleva a un ligero hervor. Ajusta de sal y pimienta con lo que queda.

  6. Coloca los medallones sellados de nuevo sobre la mezcla de chucrut, tapa y deja cocer a fuego lento 6–8 minutos hasta que el cerdo alcance una temperatura interna de 145°F (63°C) y los sabores se integren.

  7. Bate el yogur griego con la mostaza Dijon en un cuenco pequeño. Retira la sartén del fuego y añade la mezcla de yogur y mostaza para dar un acabado ligero y ácido—no hiervas después de añadir el yogur.

  8. Prueba y rectifica de sal o pimienta si es necesario. Espolvorea el perejil picado por encima y sirve directamente de la sartén con patatas hervidas, spaetzle o pan de centeno.

Consejos

  • Escurre bien el chucrut para evitar que la sartén quede aguada; si te gusta más ácido, reserva una cucharada del líquido del chucrut para ajustar al final.
  • Sella el cerdo rápido a fuego fuerte para obtener buen color y luego termina con el chucrut a fuego suave para mantener los medallones tiernos.
  • Si prefieres un acabado más rico, cambia el yogur griego por crema agria (sour cream), pero añádela siempre fuera del fuego para que no corte.
  • Acompaña con patatas hervidas o una ensalada verde sencilla para equilibrar la comida.