Medallones de cerdo con chucrut tibio en sartén fácil
Sartén de chucrut
Medallones de cerdo dorados con chucrut tibio y crema de yogur y mostaza.
Información nutricional (por porción)
Esta es mi versión acogedora de un clásico alemán: medallones de cerdo tiernos servidos sobre un chucrut tibio y ácido, acariciado por cebolla caramelizada y un toque de manzana para aportar dulzor. Es un plato equilibrado y perfecto para entre semana que reúne acidez viva, cerdo sabroso y un acabado cremoso de mostaza en una sola sartén.
Te va a encantar lo sencillo que es: sellas el cerdo hasta obtener una costra dorada, cocinas el chucrut suavemente con caldo y alcaravea, y terminas con una ligera crema de yogur y mostaza para dar riqueza sin pesadez. Sírvelo con patatas hervidas o una rebanada de pan de centeno para una comida auténtica y reconfortante.
Ingredientes
- Solomillo de cerdo, cortado en medallones:450 g
- Chucrut, bien escurrido:480 g
- Cebolla amarilla, en rodajas finas:1 unidad
- Manzana ácida (p. ej. Granny Smith), sin corazón y en láminas:1 unidad
- Caldo de pollo bajo en sal:120 ml
- Yogur griego natural:80 g
- Mostaza Dijon:2 cucharadas
- Harina de trigo (para enharinar):30 g
- Huevo grande, batido:1 unidad
- Aceite de oliva:1 cucharada
- Mantequilla sin sal:15 g
- Semillas de alcaravea (caraway):1 cucharadita
- Sal kosher:1/2 cucharadita
- Pimienta negra recién molida:1/2 cucharadita
- Pimentón ahumado:1/4 cucharadita
- Perejil fresco, picado:2 cucharadas
Instrucciones
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Seca los medallones de cerdo con papel de cocina y sazona ambos lados con 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y el pimentón ahumado. Pasa ligeramente por la harina, báñalos en el huevo batido y reserva.
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Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los medallones en una sola capa y sella 2 minutos por lado hasta que estén dorados; trabaja en tandas si hace falta. Pásalos a un plato y cubre ligeramente con papel de aluminio.
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Baja el fuego a medio y añade la mantequilla a la misma sartén. Incorpora la cebolla laminada y cocina 6–8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y ligeramente caramelizada.
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Añade las láminas de manzana y cocina 2 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Incorpora el chucrut bien escurrido y las semillas de alcaravea y mezcla todo.
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Vierte el caldo de pollo, raspa los fondos de la sartén para despegar los trocitos dorados y lleva a un ligero hervor. Ajusta de sal y pimienta con lo que queda.
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Coloca los medallones sellados de nuevo sobre la mezcla de chucrut, tapa y deja cocer a fuego lento 6–8 minutos hasta que el cerdo alcance una temperatura interna de 145°F (63°C) y los sabores se integren.
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Bate el yogur griego con la mostaza Dijon en un cuenco pequeño. Retira la sartén del fuego y añade la mezcla de yogur y mostaza para dar un acabado ligero y ácido—no hiervas después de añadir el yogur.
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Prueba y rectifica de sal o pimienta si es necesario. Espolvorea el perejil picado por encima y sirve directamente de la sartén con patatas hervidas, spaetzle o pan de centeno.
Consejos
- Escurre bien el chucrut para evitar que la sartén quede aguada; si te gusta más ácido, reserva una cucharada del líquido del chucrut para ajustar al final.
- Sella el cerdo rápido a fuego fuerte para obtener buen color y luego termina con el chucrut a fuego suave para mantener los medallones tiernos.
- Si prefieres un acabado más rico, cambia el yogur griego por crema agria (sour cream), pero añádela siempre fuera del fuego para que no corte.
- Acompaña con patatas hervidas o una ensalada verde sencilla para equilibrar la comida.
