Spaetzle alemanes con queso y cebolla crujiente
Spaetzle con queso
Spaetzle caseros tiernos con huevo, capas de queso fundido de estilo alpino y cebolla frita bien dorada.
Los spaetzle alemanes con queso, conocidos a menudo como Kasespatzle, son comida reconfortante de montaña hecha con ingredientes sencillos. Estos pequeños fideos de huevo se hierven hasta quedar tiernos y se mezclan en caliente con queso para que cada pieza quede cubierta de una capa brillante y sabrosa.
La mejor versión combina suavidad y crujiente. Una masa fluida da spaetzle delicados, mientras que la cebolla cocinada despacio con mantequilla y aceite aporta el toque dulce y dorado que equilibra la riqueza del queso.
Esta receta usa un colador de agujeros grandes o una prensa para spaetzle, así que resulta práctica en una cocina doméstica. Coloca los fideos y el queso en capas mientras están calientes y termina la sartén unos minutos al horno para fundirlo todo sin resecarlo.
Sírvelos como plato principal con una ensalada verde con aliño ácido o como guarnición generosa para carnes asadas. Están en su mejor momento recién hechos, con la cebolla crujiente y el queso todavía elástico.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Bate la harina, la sal y la nuez moscada en un bol grande; añade los huevos y la leche hasta obtener una masa espesa y elástica.
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2
Deja reposar la masa 10 minutos mientras llevas a ebullición suave una olla grande con agua salada.
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3
Derrite 30 g de mantequilla con el aceite en una sartén amplia a fuego medio, añade la cebolla y cocina de 18 a 22 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté muy dorada y crujiente en los bordes.
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4
Pasa la masa por una prensa para spaetzle o por un colador de agujeros grandes sobre el agua hirviendo suavemente, cortando tiras cortas al caer.
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5
Cuece cada tanda de 2 a 3 minutos, hasta que los spaetzle floten y estén tiernos; retíralos con una espumadera y escúrrelos bien.
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6
Calienta el horno a 190 °C y engrasa una sartén grande apta para horno o una fuente con los 30 g de mantequilla restantes.
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7
Coloca la mitad de los spaetzle calientes en la sartén, reparte la mitad de los dos quesos y repite con el resto de spaetzle y queso.
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8
Hornea de 8 a 10 minutos, hasta que el queso esté completamente fundido y burbujee en los bordes.
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9
Corona con la cebolla crujiente, el cebollino y pimienta negra; sirve caliente directamente de la sartén.
Ingredientes
- Harina de trigo común:300 g
- Sal fina:8 g
- Nuez moscada molida:1 g
- Huevos grandes:4
- Leche entera:180 ml
- Mantequilla sin sal:60 g
- Aceite neutro:30 ml
- Cebollas amarillas grandes, cortadas finas:2
- Queso emmental rallado:225 g
- Queso gruyer rallado:115 g
- Cebollino fresco picado:6 g
- Pimienta negra:al gusto
Consejos
- Si la masa está demasiado firme para pasar por los agujeros, añade leche de cucharada en cucharada hasta que caiga lentamente de la cuchara.
- Mantén el agua en ebullición suave, no fuerte, para que los spaetzle queden tiernos y no se rompan.
- Ralla el queso en casa si puedes; se funde mejor que el queso ya rallado.
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