Codillo de cerdo al horno con cerveza y chucrut rústico

Name: Codillo de cerdo al horno con cerveza y chucrut rústico
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Czech
Ingredients: 1.6 kg Codillo de cerdo (jarrete); 2 cucharaditas Sal kosher; 1 cucharadita Pimienta negra, recién molida; 1 cucharadita Semillas de alcaravea; 2 cucharadas Aceite vegetal; 1 pieza Cebolla amarilla, en rodajas; 4 dientes Dientes de ajo, machacados; 355 ml Cerveza lager (seca); 480 ml Caldo de pollo (o agua); 2 hojas Hojas de laurel; 1 cucharada Azúcar moreno; 750 ml Chucrut (sauerkraut), escurrido; 1 pieza Manzana, pelada y en láminas (opcional); 2 cucharadas Mantequilla; 2 cucharadas Perejil fresco, picado; 250 g Harina de trigo (para dumplings); 1.5 cucharaditas Levadura química (polvo de hornear); 1 cucharadita Sal (para los dumplings); 1 pieza Huevo (para los dumplings); 250 ml Leche (para los dumplings); 2 cucharadas Mantequilla derretida (para los dumplings)

Joyce Hamilton

Publicado: 28 de febrero de 2026

Categorías: Cocina europea, Cerdo, Bebidas alcohólicas, Aperitivos y tentempiés

Etiquetas: Comida reconfortante, Cena, Cerdo, Braseado, Cerveza, Checo

Codillo cerdo

Codillo estofado en cerveza con piel crujiente, chucrut ácido y dumplings esponjosos.

Tiempo de preparación:25 minTiempo de cocción:180 minTiempo total:205 minPorciones:4Dificultad:Medio

Es uno de esos platos de celebración que sabe a abrazo: un codillo de cerdo braseado lentamente en cerveza y aromáticos hasta que la carne se deshace, y terminado a fuego fuerte para que la piel quede gloriosamente crujiente. Es la comida reconfortante checa que me encanta preparar cuando vienen amigos: vistosa, contundente y llena de sabor sin complejos.

Sírvelo con chucrut ácido y dumplings suaves para empapar los jugos del braseado. La técnica es sencilla: dorar, brasear a baja temperatura y acabar al horno para conseguir la corteza; el resultado es un exterior crujiente, carne profundamente sabrosa y una salsa que obliga a repetir.

Información nutricional (por porción)

Calorías:980 kcal

Proteínas:55 g

Carbohidratos:40 g

Grasas:64 g

Instrucciones

1

Seca el codillo con papel de cocina y marca la piel en un patrón de rejilla con un cuchillo muy afilado (no cortes demasiado la carne). Sazona por toda la pieza con 1½ cucharaditas de sal, la pimienta y las semillas de alcaravea; deja reposar a temperatura ambiente mientras preparas el resto.
2

Precalienta el horno a 165 °C. Calienta el aceite vegetal en una cazuela grande tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Dora el codillo por todos los lados hasta que esté profundamente dorado, 8–10 minutos en total. Retira el codillo a un plato.
3

Baja el fuego a medio y añade la cebolla en rodajas y los dientes de ajo machacados a la cazuela. Cocina hasta que estén blandos, unos 5 minutos. Incorpora el azúcar moreno y cocina 1 minuto más.
4

Vierte la cerveza y raspa el fondo de la cazuela para soltar los restos dorados. Añade el caldo de pollo, las hojas de laurel y vuelve a poner el codillo reservado. Lleva a un ligero hervor, tapa y mete la cazuela en el horno.
5

Brasea en el horno durante aproximadamente 2 horas, bañando una o dos veces, hasta que la carne esté muy tierna y se separe del hueso. Añade el chucrut escurrido y la manzana en láminas (si la usas) a la cazuela durante los últimos 30 minutos para que los sabores se junten.
6

Cuando la carne esté tierna, saca el codillo a una bandeja de horno y sube la temperatura a 220 °C. Vierte un poco del líquido de braseado sobre la piel y asas 25–35 minutos más hasta que la piel se hinche y quede crujiente; vigila de cerca para que no se queme.
7

Mientras el codillo se está asando, prepara los dumplings: mezcla la harina, la levadura química y 1 cucharadita de sal en un bol. En otro bol bate el huevo, la leche y la mantequilla derretida. Incorpora los ingredientes húmedos a los secos hasta que estén justo combinados; no sobre mezcles.
8

Lleva una olla grande con agua salada a un ligero hervor (simmer). Deja caer porciones de la masa de dumplings con una cuchara (unos 2 cucharadas cada una) en el agua hirviendo; cocina en tandas durante 8–10 minutos hasta que se hinchen y floten. Retira con una espumadera y mantén calientes.
9

Calienta el chucrut suavemente en la cazuela del braseado con una nuez de mantequilla y ajusta de sal al gusto. Deja reposar el codillo 10 minutos antes de cortar o desmenuzar la carne.
10

Para servir, corta o desmenuza la carne del hueso, coloca en los platos con el chucrut y los dumplings, rocía con el jugo del braseado y espolvorea con perejil picado.

Ingredientes

Codillo de cerdo (jarrete):1.6 kg
Sal kosher:2 cucharaditas
Pimienta negra, recién molida:1 cucharadita
Semillas de alcaravea:1 cucharadita
Aceite vegetal:2 cucharadas
Cebolla amarilla, en rodajas:1 pieza
Dientes de ajo, machacados:4 dientes
Cerveza lager (seca):355 ml
Caldo de pollo (o agua):480 ml
Hojas de laurel:2 hojas
Azúcar moreno:1 cucharada
Chucrut (sauerkraut), escurrido:750 ml
Manzana, pelada y en láminas (opcional):1 pieza
Mantequilla:2 cucharadas
Perejil fresco, picado:2 cucharadas
Harina de trigo (para dumplings):250 g
Levadura química (polvo de hornear):1.5 cucharaditas
Sal (para los dumplings):1 cucharadita
Huevo (para los dumplings):1 pieza
Leche (para los dumplings):250 ml
Mantequilla derretida (para los dumplings):2 cucharadas

Consejos

Marca la piel cuando esté bien seca y raspa la capa superior de grasa sin cortar la carne para lograr la corteza más crujiente posible.
Si prefieres un sabor más ahumado, reemplaza la cerveza por mitad lager y mitad porter ahumada.
Puedes brasear el codillo con un día de antelación; refrigera y retira el exceso de grasa de la superficie antes de asar para que la piel quede crujiente.