Lombarda Braseada con Manzana: Receta Dulce y Agridulce
Lombarda Braseada
Tierna col lombarda braseada con manzanas y vinagre de sidra. Una guarnición vibrante, dulce y agridulce.
Información nutricional (por porción)
Hay algo increíblemente reconfortante en una olla de col lombarda hirviendo a fuego lento en la estufa, llenando la cocina con su aroma dulce y ligeramente ácido. Este plato es un elemento básico en muchos hogares europeos, especialmente durante los meses más fríos, porque transforma una hortaliza humilde y crujiente en algo sedoso, complejo y profundamente satisfactorio. Su vibrante tono púrpura se mantiene brillante gracias al vinagre, convirtiéndola en una adición impresionante para cualquier plato principal.
Lo que realmente da vida a esta receta es el equilibrio de sabores. La acidez de las manzanas Granny Smith y del vinagre de sidra contrarresta la riqueza de la mantequilla, mientras que un toque de azúcar moreno y una pizca de clavo molido redondean todo el conjunto. Es el acompañante perfecto para un asado de domingo, unas chuletas de cerdo selladas a la sartén o incluso el pavo en las fiestas. Lo mejor de todo es que, en realidad, sabe aún mejor al día siguiente, después de que los sabores hayan tenido tiempo de mezclarse por completo.
Ingredientes
- Col lombarda (repollo morado), rallada:450 g
- Mantequilla:2 tbsp
- Cebolla amarilla pequeña, picada finamente:1 pieza
- Manzanas Granny Smith, peladas y laminadas:2 piezas
- Vinagre de sidra de manzana:60 ml
- Azúcar moreno suave:2 tbsp
- Zumo de manzana:125 ml
- Sal kosher:1 tsp
- Pimienta negra molida:1/2 tsp
- Clavo molido:1/8 tsp
Instrucciones
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Retira las hojas exteriores duras de la lombarda, quita el tronco central y corta el resto en tiras finas.
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En una olla grande o en una cacerola tipo Cocotte, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe durante unos 5 minutos hasta que esté transparente.
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Incorpora la lombarda rallada y las láminas de manzana, removiendo bien para que se impregnen de la mantequilla y la cebolla.
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Añade el vinagre de sidra, el azúcar moreno, el zumo de manzana, la sal, la pimienta y el clavo. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.
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Baja el fuego a medio-bajo, tapa la olla con una tapadera que encaje bien y cocina a fuego lento durante 40 a 45 minutos.
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Remueve de vez en cuando para asegurar que nada se pegue al fondo. La col estará lista cuando esté tierna y la mayor parte del líquido se haya absorbido.
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Rectifica el punto de sal o azúcar si lo deseas y sirve caliente.
Consejos
- Para un sabor más profundo y ahumado, puedes sustituir la mantequilla por dos tiras de bacon picado y dorarlas antes de añadir la cebolla.
- Si prefieres que la col mantenga un poco de textura crujiente, reduce el tiempo de cocción a 30 minutos.
- La lombarda mancha con facilidad; usa recipientes de vidrio o acero inoxidable si vas a prepararla con antelación.
