Pan de Maíz Dorado en Sartén con Miel y Buttermilk
Donna Jackson
Pan de Maíz
Pan de maíz tierno, con bordes crujientes y un toque dulce de miel. Ideal para acompañar chili o barbacoa.
Información nutricional (por porción)
Hay algo increíblemente reconfortante en una rebanada de pan de maíz tibio y con sabor a mantequilla, recién sacada de una sartén de hierro fundido. Esta receta logra el equilibrio perfecto entre la profundidad salada de la harina de maíz amarilla y un suave toque de miel, creando una miga húmeda que no se desmorona al intentar untarle mantequilla.
El secreto para obtener el mejor pan de maíz es precalentar la sartén con un poco de mantequilla antes de verter la mezcla. Esto crea esos codiciados bordes crujientes y dorados que ofrecen un contraste delicioso con el centro suave y tierno. Es el acompañamiento definitivo para un bol de chili picante o un buen plato de barbacoa ahumada.
Ingredientes
- Harina de maíz amarilla fina (tipo polenta):150 g
- Harina de trigo de todo uso:125 g
- Azúcar blanca:50 g
- Polvo de hornear (levadura química):1 cda.
- Bicarbonato de sodio:0.5 cdta.
- Sal kosher:1 cdta.
- Buttermilk (suero de leche):240 ml
- Huevos grandes:2 piezas
- Mantequilla sin sal, derretida:115 g
- Miel:2 cda.
Instrucciones
-
Precalienta el horno a 200°C. Coloca una sartén de hierro fundido de unos 25 cm dentro del horno mientras se calienta.
-
En un bol grande, tamiza y mezcla la harina de maíz, la harina de trigo, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.
-
En otro recipiente mediano, bate el buttermilk con los huevos, la miel y 90 g de la mantequilla derretida hasta que se integren.
-
Vierte los ingredientes húmedos en el bol de los secos y remueve con una espátula solo hasta que no veas grumos grandes. No mezcles en exceso.
-
Con mucho cuidado y usando un guante para horno, saca la sartén caliente. Añade los 25 g restantes de mantequilla y muévela para engrasar bien el fondo y los lados.
-
Vierte la masa de inmediato en la sartén caliente. Los bordes deberían empezar a burbujear y chisporrotear al contacto.
-
Hornea de 20 a 25 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.
-
Deja reposar el pan en la sartén unos 10 minutos antes de cortarlo en cuñas para que la miga se asiente y sea más fácil servir.
Consejos
- Si no tienes sartén de hierro, usa un molde cuadrado de 23 cm, aunque los bordes no quedarán tan crujientes.
- Para una versión picante, añade 60 g de queso cheddar rallado y un jalapeño picado finito a la masa.
- Haz tu propio buttermilk mezclando 240 ml de leche con 1 cucharada de vinagre blanco o limón; deja reposar 5 minutos antes de usar.
