Cazuela clásica de judías verdes
Cazuela de judías verdes
Una cazuela casera de judías verdes tiernas con salsa cremosa de champiñones y una cobertura crujiente de cebolla frita.
La cazuela clásica de judías verdes tiene ese aire familiar que encaja cuando la mesa pide algo caliente, sencillo y abundante. Esta versión mantiene el espíritu tradicional, pero usa judías verdes frescas para lograr un bocado más vivo y una salsa cremosa de champiñones que sabe casera sin complicarse.
Las judías se escaldan brevemente antes de hornearlas para que queden verdes y tiernas, no apagadas ni aguadas. Los champiñones laminados, la cebolla, el ajo, la leche y un poco de caldo forman una salsa que envuelve bien las judías, mientras que el cheddar aporta un punto sabroso sin dominar el plato.
Parte de la cebolla frita se mezcla con el relleno y el resto se reparte por encima casi al final del horneado. Así la cobertura queda crujiente y, al mismo tiempo, algo de sabor a cebolla se integra en el centro cremoso.
Sírvela con pavo asado, jamón al horno, pollo o cualquier comida familiar que agradezca una guarnición de verduras fiable. Recalienta bien, aunque la cobertura queda mejor si se añade fresca o se vuelve a dorar en el horno justo antes de servir.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 175 °C y engrasa con mantequilla una fuente de horno de 2 litros.
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2
Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Añade las judías verdes y cuece 4 minutos, hasta que estén de color vivo y apenas tiernas. Escúrrelas, enjuágalas con agua fría y vuelve a escurrirlas bien.
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3
Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade los champiñones y la cebolla y cocina de 7 a 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que los champiñones suelten su humedad y empiecen a dorarse.
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4
Incorpora el ajo y cocina 30 segundos. Espolvorea la harina sobre las verduras y remueve 1 minuto, hasta que no queden restos secos.
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5
Añade poco a poco la leche y el caldo sin dejar de batir. Incorpora la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta, y cocina a fuego suave de 4 a 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que la salsa espese y cubra una cuchara.
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6
Retira la sartén del fuego y mezcla el cheddar hasta que se derrita. Incorpora las judías verdes y la mitad de la cebolla frita.
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7
Pasa la mezcla a la fuente preparada y repártela de forma uniforme. Hornea sin tapar 20 minutos, hasta que burbujee por los bordes.
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8
Reparte por encima el resto de la cebolla frita y hornea de 8 a 10 minutos más, hasta que la cobertura esté crujiente y dorada. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Ingredientes
- Judías verdes frescas, despuntadas y cortadas en trozos de 5 cm:680 g
- Mantequilla sin sal:45 g
- Champiñones cremini, laminados:225 g
- Cebolla amarilla, picada fina:75 g
- Ajo, picado:2 dientes
- Harina de trigo:25 g
- Leche entera:360 ml
- Caldo de pollo o de verduras:120 ml
- Salsa Worcestershire:5 ml
- Sal kosher:5 g
- Pimienta negra:1 g
- Queso cheddar curado, rallado:115 g
- Cebolla frita crujiente:60 g
Consejos
- Seca bien las judías escaldadas para que la salsa quede cremosa y no se aguade.
- Para una cazuela sin carne, usa caldo de verduras y una salsa tipo Worcestershire vegetariana.
- Si la preparas con antelación, monta la cazuela sin la cobertura final, refrigera y añade la última parte de cebolla frita justo antes del horneado final.
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