Pan de plátano con cubierta crujiente
Pan de plátano
Un pan alto de plátano, tierno y aromático, con azúcar moreno, canela y una capa crujiente de azúcar sin refinar.
Este pan de plátano aprovecha esos plátanos que ya están muy moteados y blandos. La masa lleva una cantidad generosa de fruta triturada, así que el sabor queda claro y natural sin añadir extractos, rellenos ni pasos complicados.
La mantequilla fundida y el azúcar moreno dan una miga suave, húmeda y con un punto acaramelado. La canela y una pizca de nuez moscada aportan calidez sin convertirlo en un bizcocho especiado.
El molde parecerá muy lleno antes de entrar al horno. Esa altura es parte del resultado, pero conviene colocar una bandeja debajo la primera vez, sobre todo si el molde es un poco más pequeño que uno estándar de 23 por 13 cm.
El azúcar sin refinar de la superficie se hornea hasta formar una tapa crujiente que contrasta con la miga tierna. Deja enfriar el pan antes de cortarlo y guarda la parte superior sin cubrir para conservar mejor esa textura.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 175°C. Engrasa con mantequilla un molde de 23 por 13 cm y colócalo sobre una bandeja con borde.
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2
Derrite la mantequilla en un bol grande apto para microondas o en un cazo, y déjala reposar 2 minutos para que esté tibia y no caliente.
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3
Bate el azúcar moreno con la mantequilla fundida hasta obtener una mezcla lisa y brillante.
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4
Incorpora los plátanos triturados, luego bate los huevos y la vainilla hasta que la masa quede uniforme.
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5
Reparte la sal, la canela, la nuez moscada, el bicarbonato y la levadura química sobre la superficie y bate bien para que no queden bolsas de impulsor.
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6
Añade la harina y mezcla con una espátula solo hasta que desaparezcan las últimas vetas secas; no batas la masa después de añadirla.
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7
Pasa la masa al molde preparado, alisa la superficie y espolvorea de manera uniforme con el azúcar sin refinar.
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8
Hornea de 55 a 65 minutos, hasta que la parte superior esté bien dorada y un palillo insertado en el centro y cerca del borde superior salga sin masa cruda.
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9
Deja enfriar el pan en el molde al menos 30 minutos, luego despega los bordes y desmóldalo con cuidado antes de cortarlo.
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10
Guarda el pan a temperatura ambiente con el lado cortado cubierto y la cubierta azucarada sin tapar.
Ingredientes
- Mantequilla sin sal en trozos, y un poco más para el molde:115 g
- Azúcar moreno claro compactado:190 g
- Plátanos muy maduros triturados:510 g
- Huevos grandes:2
- Extracto de vainilla:5 ml
- Sal marina fina:5 ml
- Canela molida:5 ml
- Nuez moscada recién rallada:una pizca
- Bicarbonato sódico:5 ml
- Levadura química:5 ml
- Harina de trigo común:260 g
- Azúcar sin refinar o turbinado para la cubierta:25 g
Consejos
- Mide el plátano después de triturarlo; según el tamaño, necesitarás cuatro plátanos grandes o cinco medianos.
- Si tu molde es más pequeño que 23 por 13 cm, hornea un poco de masa sobrante en un molde de magdalena engrasado en lugar de llenarlo demasiado.
- La cubierta se ablanda si se envuelve, así que cubre solo el lado cortado cuando el pan ya esté empezado.
- Para rebanadas más limpias, deja que el pan se enfríe por completo; para mejor textura, hornéalo unas horas antes de servirlo.
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