Pancakes Soufflé Japoneses Ultra Esponjosos con Sirope de Arce
Pancakes Soufflé
Tortitas japonesas suaves como una nube que se deshacen en la boca. Un desayuno de tendencia fácil de hacer en casa.
Información nutricional (por porción)
¡Vive la magia de unas tortitas que saben a una nube dulce y ligera! Estos pancakes japoneses estilo soufflé han conquistado el mundo entero, y con razón: son increíblemente suaves, tambaleantes y se funden en el paladar. A diferencia de los 'hot cakes' tradicionales más densos, estos utilizan una base de merengue para lograr esa altura icónica y una textura delicada, similar a la de un malvavisco, que resulta realmente irresistible.
Aunque puedan parecer intimidantes para el cocinero casero, el secreto reside en conseguir un merengue estable y un proceso de cocción al vapor muy lento a fuego mínimo. Ya sea para organizar un brunch dominical elegante o simplemente para darte un capricho caprichoso, estas tortitas te sacarán una sonrisa. Sírvelas con un trocito de mantequilla, frutos rojos de temporada y un generoso chorro de sirope de arce para la experiencia de desayuno definitiva.
Ingredientes
- huevos grandes (separadas las yemas de las claras):2 piezas
- leche entera:1 cda.
- extracto de vainilla:0.5 cdta.
- harina de trigo de todo uso:35 g
- levadura química (polvo de hornear):0.5 cdta.
- azúcar granulada:2 cdas.
- aceite vegetal (para engrasar):1 cdta.
- agua (para el vapor):2 cdas.
Instrucciones
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En un bol pequeño, bate las dos yemas de huevo con la leche y la vainilla hasta que estén bien integradas y de un color amarillo pálido.
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Tamiza la harina y la levadura química directamente sobre la mezcla de yemas. Mezcla suavemente con un batidor de mano hasta que no queden grumos, pero sin batir en exceso.
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En un bol de metal o cristal muy limpio, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad baja hasta que comiencen a espumar.
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Añade el azúcar poco a poco, cucharada a cucharada, mientras subes la velocidad a media-alta. Continúa batiendo hasta que se formen picos firmes y brillantes.
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Toma una cucharada grande de merengue e incorpórala a la mezcla de las yemas usando una espátula para aligerar la base.
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Incorpora el resto del merengue con movimientos envolventes en dos tandas. Usa un movimiento suave de 'abajo hacia arriba' para conservar la mayor cantidad de aire posible.
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Engrasa ligeramente una sartén antiadherente con un poco de aceite y caliéntala a la temperatura más baja que permita tu estufa.
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Coloca tres montones grandes de masa en la sartén. Espera 1 minuto y añade una segunda cucharada de masa encima de cada montón para ganar altura.
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Añade una cucharada de agua en los huecos libres de la sartén, tapa inmediatamente con una tapa que ajuste bien y cocina al vapor durante 6 minutos.
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Voltea los pancakes con mucho cuidado usando una espátula fina. Añade la otra cucharada de agua, tapa y cocina 5 minutos más hasta que los bordes estén secos y el centro cocido.
Consejos
- Usa huevos fríos directamente de la nevera; ayudan a crear un merengue más estable, que es la clave para la altura.
- El fuego debe estar al mínimo absoluto para que el centro se cocine bien antes de que la base se dore demasiado.
- Asegúrate de que el bol y las varillas para las claras no tengan ni rastro de grasa, o el merengue no subirá.
- Sirve los pancakes inmediatamente, ya que por su naturaleza pierden un poco de volumen a medida que se enfrían.
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