Panqueques Japoneses Esponjosos con Glaseado de Mirin
Panqueques Japoneses
Panqueques tipo soufflé ligeros y esponjosos con un centro cremoso que se derrite en la boca. Una receta japonesa auténtica para un desayuno extraordinario.
Estos panqueques japoneses son completamente diferentes a los panqueques densos y gruesos que quizás conozcas. Son más bien como nubes comestibles: ligeros, esponjosos y con un delicado centro cremoso similar al de un flan, que prácticamente se derrite en tu boca. El secreto está en la técnica: batir las claras de huevo a punto de nieve y mezclarlas delicadamente con la masa de yemas crea esa textura característica de soufflé que hace estos panqueques tan especialmente irresistibles.
Lo que realmente hace mágica esta receta es el glaseado de mirin que cubre la parte superior, añadiendo un dulzor sutil y un brillo hermoso. Los panqueques se cocinan a fuego lento para que el interior permanezca suave y tembloroso mientras la base desarrolla un hermoso dorado. Se disfrutan mejor frescos y calientes, y honestamente, son el tipo de desayuno que te hace sentir como si te estuvieras dando un gusto extraordinario.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Bate las yemas de huevo con la leche y el extracto de vainilla en un tazón mediano hasta que la mezcla quede suave y homogénea.
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2
Cierne juntos la harina de trigo y la maicena en un tazón separado, luego mézclalos delicadamente con la preparación de yemas hasta que apenas se combinen. Reserva.
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3
En un tazón grande, impecablemente limpio, bate las claras de huevo con el cremor tártaro hasta que se formen picos suaves. Agrega gradualmente el azúcar granulada mientras continúas batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes.
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4
Incorpora delicadamente un tercio del merengue a la masa de yemas para aflojarla, luego añade el merengue restante en dos adiciones, teniendo cuidado de no desinflar la mezcla.
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5
Calienta media cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Vierte la masa en círculos de unos 8 cm de diámetro, usando aproximadamente 80 ml de masa por panqueque.
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6
Cocina durante 4-5 minutos en el primer lado hasta que la base esté dorada y firme. Voltea cuidadosamente y cocina otros 3-4 minutos hasta que el otro lado esté dorado pero el centro aún se mueva ligeramente.
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7
Calienta el mirin en una cacerola pequeña a fuego lento durante 1 minuto, luego vierte sobre los panqueques calientes. Espolvorea con azúcar glas y sirve inmediatamente.
Ingredientes
- Yemas de huevo:4 piezas
- Leche:60 ml
- Harina de trigo:120 g
- Maicena:15 g
- Extracto de vainilla:2.5 ml
- Mantequilla:45 g
- Claras de huevo:5 piezas
- Azúcar granulada:60 g
- Cremor tártaro:1 cdta.
- Mirin:30 ml
- Azúcar glas:30 g
Consejos
- No omitas el cremor tártaro, ya que estabiliza las claras de huevo y ayuda a conseguir esos picos perfectamente firmes.
- Estos panqueques se disfrutan mejor inmediatamente mientras están calientes y el centro sigue siendo suave y cremoso.
- Mantén el fuego a temperatura media-baja; cocinarlos demasiado rápido hará que la parte exterior se queme antes de que el interior se cocine completamente.
- Asegúrate de que tu tazón y batidor estén completamente libres de grasa antes de batir las claras de huevo, de lo contrario no se montarán adecuadamente.
- Si no tienes mirin disponible, puedes sustituirlo por una mezcla de 15 ml de miel y 15 ml de agua.
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