Papanași sin gluten al estilo francés con crème fraîche
Papanași francés
Papanași rumanos sin gluten reinventados con crème fraîche y limón.
Los papanași son un dulce rumano alegre: buñuelos de masa de queso, esponjosos por dentro y con una corteza tierna y crujiente. En esta receta les doy un giro francés: la crème fraîche y el limón iluminan la cobertura, y una mezcla delicada de harina sin gluten mantiene los centros ligeros. El resultado es familiar y reconfortante, pero con un punto elegante — perfecto para un brunch o un postre informal.
Esta versión utiliza ricotta entera para mayor cremosidad, una mezcla de harina sin gluten y harina de almendra para dar estructura, y un toque de vainilla y ralladura de limón para levantar los sabores. Se fríen en pocos minutos, así que prepara las coberturas y mantén el aceite a temperatura media; servirlos con crème fraîche y mermelada los hace deliciosamente franco-rumanos — rústicos, indulgentes y totalmente merecedores del pequeño esfuerzo.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Coloca la ricotta en un bol y deja escurrir el exceso de líquido con un colador fino o paño de queso durante 10 minutos; la textura debe quedar espesa pero húmeda.
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2
Mezcla la ricotta escurrida con el huevo entero, la yema, el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente brillante.
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3
En otro bol mezcla la harina sin gluten, la harina de almendra, el polvo de hornear y la sal; incorpora los ingredientes secos a la mezcla de ricotta con movimientos envolventes hasta obtener una masa suave, algo pegajosa. No trabajes en exceso.
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4
Espolvorea un poco de harina sin gluten en las manos. Forma 6 discos de unos 9 cm de diámetro; haz una ligera hendidura en el centro de cada uno (o forma una bolita pequeña para colocar encima y lograr el aspecto tradicional). Refrigera sobre una bandeja 15 minutos para que se compacten.
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5
Vierte el aceite en una sartén pesada hasta una profundidad de 1–1,5 cm y calienta a fuego medio (unos 160–175 °C). Desliza con cuidado 2–3 papanași en el aceite, friendo hasta que estén dorados, unos 3–4 minutos por lado. Ajusta el fuego para que se doren sin quemarse.
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6
Pasa los papanași fritos a una rejilla sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Repite con el resto de la masa.
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7
Para servir, coloca los papanași calientes en los platos, pon una buena cucharada de crème fraîche sobre cada uno, añade una cucharada de mermelada, distribuye los frutos rojos y espolvorea ligeramente con azúcar glas y un poco más de ralladura de limón.
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8
Sirve inmediatamente mientras están tibios y ligeramente crujientes; quedan deliciosos con café o una copa de vino dulce.
Ingredientes
- Ricotta entera:450 g
- Huevo grande:1 pieza
- Yema de huevo:1 pieza
- Azúcar granulado:3 cda.
- Extracto de vainilla:1 cdta.
- Ralladura de limón:1 cda.
- Harina sin gluten (todo uso):95 g
- Harina de almendra:30 g
- Polvo de hornear sin gluten:1 cdta.
- Sal:1/4 cdta.
- Aceite vegetal (para freír, en poca profundidad):250 ml
- Crème fraîche:250 g
- Mermelada de albaricoque o de cereza amarga:180 g
- Azúcar glas (opcional):2 cda.
- Frutos rojos frescos (opcional):75 g
Consejos
- Si la masa está demasiado húmeda, refrigérala más tiempo o añade hasta 1 cda. extra de harina sin gluten; una masa ligeramente pegajosa produce un interior más aireado.
- Prueba un papanași primero para ajustar la temperatura del aceite y asegurarte de que el centro se cocine sin que el exterior se queme.
- Si prefieres una versión más ligera, hornéalos a 190 °C durante 12–15 minutos en una bandeja engrasada y úntalos con mantequilla derretida antes de hornear.
- Prepara la mermelada y la crème fraîche con antelación; calienta ligeramente la mermelada antes de servir para un acabado brillante.
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