Pastel de tres leches

Calienta el horno a 180°C. Engrasa un molde de 23 por 33 cm y mezcla en un bol la harina, el polvo de hornear y la sal.

Bate las yemas con 100 g de azúcar hasta que estén espesas y pálidas, unos 3 minutos. Incorpora la leche para la masa y 5 ml de vainilla.

Bate las claras en un bol limpio hasta que espumen; añade poco a poco los 50 g de azúcar restantes y bate hasta obtener picos suaves y brillantes.

Incorpora la mezcla de harina a las yemas en dos tandas y después añade las claras con movimientos envolventes hasta que no queden vetas grandes.

Extiende la masa en el molde y hornea hasta que el centro recupere la forma al tocarlo y un palillo salga limpio, de 25 a 30 minutos.

Mezcla en una jarra la leche evaporada, la leche condensada, la leche entera para el baño y 5 ml de vainilla.

Deja enfriar el bizcocho 10 minutos y pínchalo por toda la superficie con una brocheta o tenedor. Vierte el baño de leche despacio, haciendo pausas para que se absorba.

Cubre y refrigera el pastel hasta que esté bien frío y empapado de forma uniforme, al menos 4 horas o toda la noche.

Bate la nata con el azúcar glas hasta formar picos suaves. Extiéndela sobre el pastel frío y espolvorea un poco de canela antes de cortar.