Pastel de yuca y ube sin gluten con crema de coco esponjosa
Ube yuca
Pastel de yuca húmedo y sin gluten, capas de ube y crema batida de coco tropical y vibrante.
Información nutricional (por porción)
Este pastel de yuca con ube es una celebración de sabores tropicales: capas tiernas y húmedas de yuca hechas con yuca rallada fresca y harina de yuca, un relleno de ube (ñame morado) de color joya y una crema batida de coco ligera. Es naturalmente sin gluten y perfecto para compartir: imagínalo como pastel de cumpleaños o postre festivo de fin de semana que sorprende y encanta.
Me encanta cómo la textura densa y ligeramente masticable de la yuca se combina con el dulzor terroso del ube y la ligereza de la crema de coco; cada bocado resulta a la vez nostálgico y nuevo. La receta es accesible: mezclarás ingredientes básicos, hornearás dos capas consistentes, las rellenarás con ube halaya y rematarás con una crema de coco fácil y coco tostado para un toque crujiente.
Ingredientes
- Yuca rallada (fresca o descongelada):750 g
- Harina de yuca (cassava flour):60 g
- Azúcar granulada:200 g
- Polvo de hornear:15 ml
- Sal:2.5 ml
- Huevos grandes:4 unidades
- Leche de coco entera:250 ml
- Mantequilla sin sal, derretida:90 g
- Extracto de vainilla:5 ml
- Ube halaya (dulce de ube):250 g
- Leche o leche de coco extra (para aligerar el ube):30 ml
- Crema de coco en lata, refrigerada:383 g
- Azúcar glas (impalpable):30 g
- Extracto de vainilla (para la crema):2.5 ml
- Coco rallado, tostado:40 g
- Ube halaya extra (para decorar):30 g
Instrucciones
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Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa y forra dos moldes redondos de 20 cm con papel vegetal y espolvorea ligeramente con harina de yuca.
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En un bol grande mezcla la yuca rallada, la harina de yuca, el azúcar, el polvo de hornear y la sal; remueve para distribuir bien los ingredientes secos.
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En otro bol bate los huevos con la leche de coco, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla hasta integrar.
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Vierte los ingredientes líquidos sobre la mezcla de yuca y remueve hasta que esté homogéneo; la masa quedará espesa y ligeramente granulada por la yuca.
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Reparte la masa de forma uniforme entre los moldes preparados y alisa la superficie. Hornea durante 45–55 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y al pinchar con un palillo salga mayormente limpio con algunas migas húmedas.
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Deja enfriar los pasteles en los moldes durante 15 minutos; luego desmóldalos sobre una rejilla y enfría completamente antes de montar.
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Calienta ligeramente la ube halaya y añade 30 ml de leche (o leche de coco) para aligerarla y que se extienda con facilidad. Si quieres un color ube más intenso, puedes incorporar 1–2 cdta. de polvo de ube (opcional).
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Asegúrate de que la lata de crema de coco esté bien fría. Saca la parte sólida en un bol (reserva el líquido para batidos si quieres), añade el azúcar glas y 2.5 ml de extracto de vainilla y bate hasta obtener una crema ligera y esponjosa.
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Coloca una de las capas de yuca en el plato de servir. Extiende la ube aligerada de forma uniforme sobre la primera capa (aprox. la mitad del tarro). Coloca la segunda capa encima.
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Cubre la parte superior y los lados con la crema batida de coco, alisa con una espátula y refrigera 30 minutos para que tome cuerpo.
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Decora con el coco rallado tostado y un chorrito de ube halaya extra antes de servir. Mantén el pastel refrigerado y sácalo 20 minutos antes de consumir para lograr la mejor textura.
Consejos
- Si usas yuca rallada congelada, descongélala y exprime el exceso de agua con un paño limpio para que la masa no quede demasiado líquida.
- Comprueba la cocción con un palillo: las capas de yuca son más densas que los bizcochos de trigo y pueden dejar algunas migas húmedas.
- Refrigera bien la crema de coco (mejor toda la noche) para que al batir quede ligera y mantenga la forma; el líquido que quede puedes usarlo en batidos.
- Puedes preparar el pastel un día antes: montarlo y refrigerarlo para que los sabores se asienten; añade el coco tostado justo antes de servir para conservar el crujiente.
