Pancit canton filipino con pollo
Pancit canton con pollo
Fideos filipinos salteados con pollo tierno, col, zanahorias, tirabeques y una salsa sabrosa de soja y ostras para una comida completa.
El pancit canton es un plato filipino de fideos salteados que aparece en mesas familiares, cumpleaños, reuniones informales y cenas entre semana cuando hace falta alimentar bien a todos. Esta versión con pollo mantiene una lista de ingredientes accesible y conserva el sabor profundo, las verduras crujientes y el toque fresco de calamansi que hacen que el plato sea tan apetecible.
La clave está en cocinar por capas. Primero se dora el pollo, después entran los aromáticos y luego las verduras se saltean brevemente para que queden tiernas pero con textura. Los fideos terminan de cocinarse directamente en el caldo sazonado, absorbiendo la salsa de soja, la salsa de ostras y el sabor del pollo.
Si puedes, usa fideos secos para pancit canton de una tienda filipina o asiática. Se ablandan rápido y quedan brillantes al absorber la salsa, así que conviene moverlos constantemente y añadir un poco más de caldo solo si la sartén se seca antes de que estén tiernos.
Sirve los fideos calientes con gajos de calamansi o limón. El cítrico no es solo un adorno; un chorrito final equilibra la salsa salada y hace que la col, las zanahorias y el pollo sepan más frescos.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Separa con las manos los grupos grandes de fideos secos para pancit canton y déjalos cerca del fuego.
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2
Bate en un bol el caldo de pollo, la salsa de soja, la salsa de ostras, la salsa de pescado y la pimienta negra hasta integrar.
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3
Calienta 15 ml de aceite en un wok ancho o una sartén honda grande a fuego medio-alto. Añade el pollo y saltéalo 4 o 5 minutos, hasta que se dore ligeramente y esté apenas cocido; pásalo a un plato.
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4
Añade los 15 ml de aceite restantes a la sartén. Saltea la cebolla 2 minutos, incorpora el ajo y cocina 30 segundos, hasta que desprenda aroma.
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5
Agrega las zanahorias, la col y los tirabeques. Saltea 3 o 4 minutos, hasta que las verduras aviven el color y empiecen a ablandarse sin perder el crujiente.
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6
Vierte la mezcla de salsa y llévala a un hervor vivo, raspando el fondo de la sartén para soltar los jugos dorados.
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7
Añade los fideos y el pollo cocido. Mezcla sin parar con pinzas durante 5 a 7 minutos, girando los fideos en la salsa hasta que estén tiernos y brillantes.
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8
Si los fideos siguen firmes y la sartén está seca, añade 30 a 45 ml de agua o caldo y continúa mezclando hasta que se ablanden.
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9
Retira del fuego, reparte la cebolleta por encima y sirve caliente con gajos de calamansi o limón para exprimir en cada ración.
Ingredientes
- fideos secos para pancit canton:340 g
- contramuslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados finos:450 g
- aceite neutro:30 ml
- cebolla amarilla pequeña, en rodajas finas:1
- dientes de ajo, picados:4
- zanahorias medianas, cortadas en bastones finos:2
- col verde, cortada fina:225 g
- tirabeques, limpios:100 g
- caldo de pollo bajo en sal:600 ml
- salsa de soja:60 ml
- salsa de ostras:45 ml
- salsa de pescado:15 ml
- pimienta negra molida:1/2 cucharadita
- gajos de calamansi o limón:4
- cebolleta en rodajas:30 ml
Consejos
- Corta todas las verduras antes de calentar la sartén, porque el salteado avanza rápido una vez cocido el pollo.
- Los contramuslos quedan jugosos, pero la pechuga funciona si se corta fina y se cocina solo hasta que pierda el color rosado.
- Para un pancit más de fiesta, añade un puñado de gambas cocidas o rodajas de longaniza china junto con el pollo.
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