Tarta de chocolate con cerezas al licor
Tarta de cerezas al licor
Una tarta de chocolate de inspiración europea oriental, rellena con cerezas maceradas en brandy, migas tiernas, crema suave y un glaseado brillante de chocolate.
La tarta de chocolate con cerezas al licor es un postre de celebración muy querido en Europa oriental, hecho con bizcocho oscuro de cacao, cerezas jugosas y un toque suave de brandy. Las cerezas se maceran con antelación para que queden aromáticas y ligeramente alcohólicas sin dominar el pastel.
En lugar de montar muchas capas finas, esta versión hornea un bizcocho alto, lo vacía con cuidado y mezcla las migas con un relleno cremoso de chocolate y cerezas. Así se consigue el centro tierno característico y un exterior limpio para cubrir con glaseado.
La tarta mejora después de varias horas en el frigorífico, cuando el relleno se asienta y el almíbar de cereza humedece la miga. Conviene prepararla la víspera de una comida especial y cortarla fría para obtener porciones limpias, densas y casi trufadas.
Usa cerezas ácidas siempre que sea posible, congeladas y descongeladas o en conserva bien escurridas. Si solo tienes cerezas dulces, añade una cucharada de zumo de limón a la maceración para mantener el relleno vivo y equilibrado.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Mezcla las cerezas, el brandy y 25 g de azúcar en un bol, tapa y deja reposar al menos 1 hora mientras preparas el bizcocho.
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2
Calienta el horno a 180°C, engrasa un molde redondo de 23 cm, cubre la base con papel de hornear y espolvorea los lados con un poco de cacao.
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3
Bate en un bol la harina, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal hasta que no queden grumos.
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4
En otro bol grande, bate los huevos con 200 g de azúcar hasta que estén pálidos y espesos; incorpora la crema agria, el aceite y la vainilla.
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5
Añade los ingredientes secos y mezcla solo hasta integrar, vierte la masa en el molde y hornea de 38 a 45 minutos, hasta que un palillo salga con unas migas húmedas.
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6
Deja enfriar por completo, corta una capa fina de la parte superior y resérvala. Vacía el centro dejando un borde y una base de 1,5 cm, y desmenuza la miga retirada.
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7
Escurre las cerezas y reserva el líquido. Bate la leche condensada con la mantequilla hasta obtener una crema, luego incorpora las migas, las cerezas y 2 o 3 cucharadas del líquido.
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8
Pincela el interior del bizcocho y la cara cortada de la tapa con un poco del líquido reservado, rellena el hueco y vuelve a colocar la capa superior.
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9
Calienta la nata hasta que humee, viértela sobre el chocolate picado, deja reposar 2 minutos y remueve hasta que quede brillante y liso.
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10
Cubre la tarta fría con el glaseado, refrigera al menos 4 horas y corta con un cuchillo templado.
Ingredientes
- cerezas ácidas deshuesadas, descongeladas si son congeladas:480 ml
- brandy o ron oscuro:80 ml
- azúcar granulado para las cerezas:25 g
- harina de trigo común:190 g
- cacao puro sin azúcar:65 g
- polvo de hornear:8 g
- bicarbonato de sodio:3 g
- sal fina:3 g
- huevos grandes:4
- azúcar granulado para el bizcocho:200 g
- crema agria:180 ml
- aceite vegetal:120 ml
- extracto de vainilla:10 ml
- leche condensada azucarada:240 ml
- mantequilla sin sal, ablandada:115 g
- chocolate negro, picado:170 g
- nata para montar:120 ml
Consejos
- Para una tarta más suave, hierve el líquido de maceración durante 1 minuto antes de pincelar el bizcocho.
- Si usas cerezas en almíbar, escúrrelas muy bien y reduce el azúcar de la maceración a 12 g.
- En una cocina cálida, enfría la base vaciada 15 minutos antes de rellenarla para manejarla mejor.
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