Madeleines clásicas de limón y vainilla
Las madeleines están entre un bizcochito y una galleta: son tiernas, mantecosas y se disfrutan mejor el mismo día en que se hornean. Esta versión conserva el sabor clásico con ralladura de limón y vainilla.
La masa es sencilla, pero la técnica importa. Batir bien los huevos con el azúcar aporta volumen, y luego incorporar la harina y la mantequilla con suavidad mantiene una miga ligera.
El reposo largo en frío ayuda a que la masa se afirme antes de entrar en el horno caliente. Ese contraste favorece la pequeña joroba típica y permite que los bordes se doren sin secar el centro.
Sírvelas apenas tibias o a temperatura ambiente con té o café. No necesitan cobertura, aunque un poco de azúcar glas queda muy bien para servirlas como postre.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
Tamiza la harina con la levadura química en un bol pequeño y déjalo cerca de la zona de trabajo.
-
2
Bate los huevos con el azúcar a velocidad media-alta durante 2 a 4 minutos, hasta que la mezcla esté pálida, espesa y caiga en forma de cinta.
-
3
Añade la ralladura de limón y la vainilla, y bate solo hasta integrarlas.
-
4
Con una espátula flexible, incorpora la mezcla de harina en dos tandas y detente cuando queden solo unas pocas vetas secas.
-
5
Agrega poco a poco la mantequilla fundida y fría, raspando el fondo del bol, hasta obtener una masa brillante y uniforme.
-
6
Cubre la masa con film en contacto directo y refrigérala al menos 3 horas, o hasta 2 días.
-
7
Coloca una rejilla en el centro del horno y caliéntalo a 200°C. Unta con mantequilla un molde de madeleines, espolvoréalo con harina y retira el exceso, salvo que uses silicona.
-
8
Reparte la masa fría en los huecos, llenando cada concha casi hasta arriba sin alisar la superficie.
-
9
Hornea de 11 a 13 minutos, hasta que las madeleines estén hinchadas, recuperen la forma al tocarlas y tengan bordes dorados.
-
10
Desmóldalas enseguida sobre una rejilla, ayudándote con la punta de un cuchillo solo si hace falta, y sírvelas tibias o a temperatura ambiente.
Ingredientes
- Harina de trigo:95 g
- Levadura química de doble acción:2 g
- Huevos grandes a temperatura ambiente:2
- Azúcar blanco:100 g
- Ralladura fina de limón:1 limón
- Extracto de vainilla:10 ml
- Mantequilla sin sal, fundida y enfriada, más extra para el molde:70 g
- Harina de trigo para espolvorear el molde:8 g
Consejos
- Para una joroba más marcada, enfría bien la masa y hornéala directamente desde la nevera.
- Si usas moldes pequeños, no los llenes demasiado; suelen hornearse en 8 a 10 minutos.
- Las madeleines están mejor el mismo día, pero se pueden reanimar unos minutos en un horno suave.
Recetas relacionadas
Pastel invisible de manzana
Tartaletas de crema y fruta
Sundaes peach melba
Tarta de pera
Clafoutis de cerezas
Tarta tatin de manzana
Tarta ópera
Pastel francés de chocolate