Pato Asado al Horno con Verduras de Raíz y Hierbas Aromáticas
Pato Asado
Pato jugoso y crujiente con piel dorada, acompañado de verduras caramelizadas. Un plato espectacular más fácil de lo que parece.
Información nutricional (por porción)
El pato es una proteína infravalorada en la cocina casera. Hay algo mágico en la forma en que un pato perfectamente asado se transforma en el horno: la piel se crispea hermosamente mientras la carne permanece tierna y jugosa en su interior. Esta receta te guiará para obtener resultados de calidad restaurante sin técnicas complicadas.
Lo que más me encanta es cómo la grasa de pato condimenta todo alrededor. Mientras se va derritiendo durante la cocción, esa grasa dorada baña las verduras circundantes, creando zanahorias, chirivías y patatas profundamente caramelizadas que son absolutamente irresistibles. Es el tipo de plato que se siente lo suficientemente especial para una cena con invitados, pero lo suficientemente honesto para una noche entre semana cuando quieres sentirte un poco elegante.
Ingredientes
- Pechuga de pato:900 g
- Zanahorias:450 g
- Chirivías:340 g
- Patatas cambray:450 g
- Dientes de ajo:6 piezas
- Tomillo fresco:45 ml
- Romero fresco:30 ml
- Aceite de oliva:30 ml
- Sal gruesa:7 g
- Pimienta negra molida:5 g
- Caldo de pollo:120 ml
Instrucciones
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Precalienta el horno a 220°C. Seca bien las pechugas de pato con papel de cocina y haz incisiones en forma de rejilla en la piel con un cuchillo afilado, teniendo cuidado de no cortar la carne.
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Condimenta generosamente el pato por ambos lados con sal y pimienta. Coloca la piel hacia abajo en una sartén fría y calienta lentamente a fuego medio-alto. Deja que la grasa se derrita durante unos 10 minutos hasta que la piel quede dorada y crujiente, luego gira y cocina 2 minutos más.
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Mientras se cocina el pato, corta las zanahorias y chirivías en trozos de 5 cm y parte por la mitad las patatas cambray. Mezcla todo en un cuenco con el aceite de oliva, tomillo, romero, ajo, sal y pimienta.
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Transfiere el pato a una bandeja de horno con la piel hacia arriba. Distribuye las verduras alrededor. Vierte el caldo de pollo en el fondo de la bandeja (no sobre el pato). Asa durante 30-35 minutos, hasta que el pato alcance 57°C en su interior (punto medio).
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Retira el pato del horno y déjalo reposar 10 minutos antes de cortar. Esto mantiene la carne increíblemente jugosa. Sirve el pato cortado con las verduras asadas y los jugos de la bandeja.
Consejos
- No te saltes el paso de hacer las incisiones en la piel: ayuda a que la grasa se derrita de forma uniforme y crea esa textura crujiente irresistible.
- Si las verduras no están hechas cuando el pato alcanza la temperatura correcta, puedes cubrir el pato sin apretar con papel de aluminio y continuar asando las verduras.
- ¡Guarda esa deliciosa grasa de pato derretida! Viértela en un frasco de cristal y refrigérala. Es oro líquido para asar patatas o freír verduras más adelante.
- Los muslos de pato funcionan maravillosamente en esta receta también, aunque necesitarás extender el tiempo de horneado unos 15 minutos más.
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