Golabki: Rollos de Col Rellenos de Carne y Arroz
Rollos de Col
Hojas de col tierna rellenas de carne molida sazonada y arroz, cocidas a fuego lento en una salsa de tomate agria. Un clásico polaco reconfortante.
Información nutricional (por porción)
Los golabki son un plato polaco muy querido que reúne a las familias alrededor de la mesa. Estos tiernos rollos de col—rellenos de carne molida sazonada, arroz y cebolla, cocidos a fuego lento en una salsa de tomate sabrosa—son la comida reconfortante por excelencia. La belleza del golabki radica en su sencillez: ingredientes humildes transformados mediante una cocción cuidadosa en algo profundamente satisfecho y que calienta el alma. Ya sea que cocines para una cena entre semana o una reunión familiar especial, esta receta entrega sabores auténticos que saben a hogar.
Lo que hace especial esta versión es el equilibrio de notas dulces y saladas en la salsa, realzadas con un toque de vinagre para luminosidad. El relleno de carne permanece jugoso y sabroso, mientras que la col se vuelve sedosa y tierna mientras se cocina. Este es el tipo de plato que sabe aún mejor al día siguiente, lo que lo hace perfecto para preparar con anticipación o para recibir invitados. Sirve con crema agria al lado y pan crujiente para aprovechar cada gota de esa deliciosa salsa.
Ingredientes
- Repollo verde:1 cabeza grande
- Carne molida de res:450 g
- Carne molida de cerdo:225 g
- Arroz blanco de grano largo:180 ml
- Cebolla amarilla, picada finamente:1 mediana
- Ajo, picado:3 dientes
- Salsa de tomate enlatada:500 ml
- Tomates triturados enlatados:1 lata (411 g)
- Caldo de res:250 ml
- Vinagre de manzana:30 ml
- Azúcar morena:15 g
- Sal:7.5 g
- Pimienta negra:2.5 g
- Eneldo seco:5 g
- Perejil fresco, picado:45 g
- Crema agria para servir:120 ml
Instrucciones
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Calienta una olla grande con agua salada hasta que hierva. Retira cuidadosamente las hojas externas del repollo y hiérvelas durante 2-3 minutos hasta que se ablanden. Colócalas en un colador para que se enfríen y luego sécalas con papel de cocina.
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En una sartén grande a fuego medio, saltea la cebolla picada y el ajo picado en un poco de aceite hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos.
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Añade la carne molida de res y cerdo a la sartén, deshaciendo con una cuchara. Cocina hasta que esté dorada, aproximadamente 5-6 minutos. Escurre el exceso de grasa si es necesario.
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Incorpora el arroz sin cocinar, sal, pimienta y eneldo seco. Cocina durante 1 minuto para tostar ligeramente el arroz. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
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Coloca una hoja de col y recorta las venas gruesas de la base. Pon aproximadamente 45-60 ml del relleno de carne cerca de la base de la hoja. Dobla los lados hacia adentro, luego enrolla con firmeza. Repite con las hojas y el relleno restantes.
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En una fuente refractaria grande, combina la salsa de tomate, los tomates triturados, el caldo de res, el vinagre y el azúcar morena. Mezcla bien.
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Coloca los rollos de col con la costura hacia abajo en la salsa de tomate. Vierte la salsa restante sobre los rollos.
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Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea a 175°C durante 45-50 minutos hasta que la salsa burbujee y la col esté muy tierna.
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Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario. Decora con perejil fresco y sirve caliente con crema agria al lado.
Consejos
- Si no puedes encontrar hojas de col lo suficientemente grandes, superpón dos hojas más pequeñas para crear un envoltorio resistente.
- Este plato se congela muy bien antes o después de la cocción—simplemente descongela en el refrigerador y recalienta suavemente.
- Para mayor ternura, cocina el arroz durante aproximadamente 10 minutos antes de mezclarlo con el relleno de carne para que esté parcialmente cocido.
- Se puede añadir una pizca de semillas de alcaravea (2,5 g) al relleno para un sabor polaco auténtico si te gusta ese distinctive taste.
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