Phở Bò Auténtico en Olla a Presión: Sabor Tradicional
Phở de Ternera
Un caldo vietnamita profundo y aromático preparado en tiempo récord con esta receta para olla a presión.
Información nutricional (por porción)
No hay nada como un cuenco humeante de phở de ternera para reconfortar el alma, pero los caldos tradicionales pueden tardar hasta doce horas en desarrollar esa profundidad característica. Al usar una olla a presión, podemos extraer toda la riqueza del tuétano y el aroma de las especias en una fracción del tiempo. Esta receta ofrece un caldo cristalino y fragante que sabe como si hubiera estado burbujeando en una esquina de Hanói todo el día.
El secreto reside en tatemar los vegetales aromáticos y tostar las especias antes de que toquen el agua. Esto añade una dimensión ahumada esencial para un perfil de sabor verdaderamente auténtico. Ya sea que estés combatiendo un resfriado o simplemente desees un plato de puro confort, este phở rápido está a punto de convertirse en tu nuevo ritual favorito de la semana.
Ingredientes
- huesos de caña o tuétano de ternera:900 g
- falda de ternera o pecho (brisket):450 g
- cebolla amarilla, cortada por la mitad:1 pieza
- jengibre fresco, cortado a lo largo:8 cm
- estrellas de anís:5 piezas
- rama de canela:1 pieza
- clavos de olor:4 piezas
- semillas de cilantro:1 cdta.
- vaina de cardamomo negro:1 pieza
- salsa de pescado (nuoc mam):60 ml
- azúcar de roca o azúcar moreno:1 cda.
- fideos de arroz secos (tipo tallarín):340 g
- redondo o contra de ternera, en láminas muy finas:225 g
Instrucciones
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Coloca la cebolla y el jengibre con el lado del corte hacia arriba en una bandeja y ásalos bajo el grill del horno durante 5-8 minutos hasta que estén bien quemados, o tatemarlos sobre la llama de la estufa.
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En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta el anís estrellado, la canela, los clavos, las semillas de cilantro y el cardamomo durante 2-3 minutos hasta que suelten un aroma intenso.
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Introduce los huesos y la falda de ternera en la olla a presión. Añade la cebolla y el jengibre asados, las especias tostadas, la salsa de pescado, el azúcar y 2 litros de agua.
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Cierra la olla y cocina a alta presión durante 45 minutos. Una vez termine el tiempo, permite que la presión baje de forma natural durante al menos 20 minutos.
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Retira con cuidado la falda de ternera cocida y sumérgela en un baño de agua con hielo durante 5 minutos para que no se oscurezca; luego córtala en láminas finas y reserva.
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Cuela el caldo a través de un colador fino o gasa en una olla limpia. Desecha los huesos y los ingredientes sólidos. Retira el exceso de grasa que flote en la superficie.
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Lleva el caldo colado a ebullición fuerte en la estufa. Prueba y ajusta el punto de sal con más salsa de pescado o azúcar si fuera necesario.
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Cocina los fideos de arroz en una olla aparte con agua hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete; escúrrelos y repártelos en cuatro cuencos grandes.
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Distribuye sobre los fideos las láminas de falda cocida y las láminas crudas de redondo de ternera.
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Vierte el caldo hirviendo directamente sobre la carne; el calor del líquido cocinará la ternera cruda al instante. Sirve de inmediato con hierbas, brotes de soja y lima.
Consejos
- Para un caldo ultra cristalino, hierve los huesos 10 minutos por separado, enjuágalos con agua fría y limpia las impurezas antes de iniciar la receta en la olla a presión.
- Para lograr cortes de carne cruda casi transparentes, mete la pieza de ternera en el congelador durante 20-30 minutos antes de empezar a rebanar.
- Cocina siempre los fideos en agua aparte en lugar de en el propio caldo para evitar que el almidón lo enturbie o espese demasiado.
