Risotto Cremoso al Parmesano en Instant Pot con Ajo y Hierbas
Andrea Graham
Risotto al Parmesano
Risotto italiano infalible y aterciopelado hecho en minutos sin tener que remover constantemente.
Información nutricional (por porción)
Si te encanta la textura sedosa y decadente de un risotto italiano clásico, pero te horroriza pasar veinte minutos frente al fuego removiendo sin parar, esta receta te cambiará la vida. Al usar una olla a presión, aprovechamos el poder del vapor para liberar los almidones del arroz Arborio en una fracción del tiempo habitual. El resultado es un plato de calidad de restaurante que queda consistentemente cremoso en todo momento, sin necesidad de cansar el brazo.
La belleza de esta receta base reside en su sencillez y versatilidad. Aunque la combinación de un parmesano intenso, vino blanco seco y chalotas aromáticas es una obra maestra por sí sola, puedes usarla fácilmente como lienzo para tus ingredientes de temporada favoritos. Añade unos champiñones salteados, guisantes frescos o incluso un puñado de calabaza asada al final para darle tu toque personal.
Ingredientes
- Arroz Arborio:300 g
- Caldo de pollo o verduras:1 l
- Vino blanco seco (tipo Pinot Grigio):125 ml
- Chalota, picada finamente:1 pieza
- Dientes de ajo, picados:3 piezas
- Mantequilla sin sal:3 cda.
- Aceite de oliva virgen extra:1 cda.
- Queso parmesano rallado:75 g
- Perejil fresco picado:2 cda.
- Sal y pimienta negra:al gusto pizca
Instrucciones
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Activa la función Sauté (Saltear) de la olla a presión. Añade el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla.
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Una vez que la mantequilla se haya derretido, añade la chalota picada y cocina durante 2-3 minutos hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina otros 30 segundos hasta que suelte su aroma.
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Incorpora el arroz Arborio a la olla y remueve bien para que los granos se impregnen de la grasa. Tuesta el arroz durante 2 minutos hasta que los bordes se vean ligeramente traslúcidos.
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Vierte el vino blanco para desglasar la olla, raspando los trocitos dorados del fondo. Deja que hierva a fuego lento hasta que el líquido se absorba casi por completo.
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Vierte el caldo y remueve una vez. Cierra la tapa y programa la olla a Alta Presión durante 6 minutos.
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Cuando termine el tiempo, realiza una despresurización rápida (Quick Release) inmediatamente para evitar que el arroz se pase de cocción.
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Abre la tapa y remueve el risotto con energía. Puede parecer un poco caldoso al principio, pero al remover durante un minuto se desarrollará la cremosidad característica.
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Incorpora las 2 cucharadas restantes de mantequilla y el queso parmesano. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
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Decora con el perejil fresco y sirve de inmediato mientras el plato esté caliente y aterciopelado.
Consejos
- Utiliza siempre arroz Arborio o Carnaroli; el arroz de grano largo común no soltará el almidón necesario para lograr esa textura cremosa.
- Si el risotto queda demasiado espeso tras añadir el queso, agrega un chorrito de caldo caliente o agua hasta alcanzar la consistencia deseada.
- No te saltes el paso de tostar el arroz: aporta un sutil sabor a nuez y ayuda a que los granos mantengan su forma bajo presión.
