Ternera vietnamita salteada con berros
Ternera salteada con berros
Dados tiernos de ternera dorados y mezclados con ajo, soja, salsa de pescado y lima, servidos sobre berros picantes con una salsa viva.
La ternera vietnamita salteada, conocida como bo luc lac, toma su nombre del movimiento rápido con el que se agitan los dados de carne en una sartén muy caliente. La idea es lograr un exterior bien dorado, un centro jugoso y una capa brillante de ajo, salsa de soja, salsa de pescado y un poco de azúcar.
Esta versión mantiene la cocción rápida y precisa. El solomillo o lomo se corta en dados parejos, se marina poco tiempo y se dora por tandas para que la carne se selle en lugar de soltar vapor. Un último salteado con cebolla y ajo une la salsa sin pasar de cocción la ternera.
Los berros picantes no son solo una guarnición. Se ablandan ligeramente con el calor de la carne, recogen los jugos salados y mantienen el plato fresco. Un cuenco pequeño de lima, sal y pimienta negra aporta el remate ácido que completa cada bocado.
Sírvela con arroz jazmín al vapor para una cena completa, o con una ensalada sencilla de tomate y pepino si quieres un plato más ligero. Como todo se cocina muy deprisa, ten los berros lavados, la salsa mezclada y la fuente lista antes de poner la carne al fuego.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Seca muy bien los dados de ternera y ponlos en un cuenco. Añade la salsa de soja, la salsa de pescado, la salsa de ostras, el azúcar, la mitad del ajo picado y 1/2 cucharadita de pimienta negra; mezcla hasta cubrir todo por igual.
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2
Deja marinar la carne 15 minutos a temperatura ambiente mientras preparas los berros, los tomates, la cebolla, el arroz y la salsa para mojar.
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3
Mezcla el zumo de lima con la sal kosher y la 1/2 cucharadita restante de pimienta negra en un cuenco pequeño hasta que la sal se disuelva. Reserva esta salsa de lima y pimienta para servir.
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4
Coloca los berros y los tomates cherry en una fuente grande para que las hojas reciban la carne caliente.
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5
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande de hierro o un wok a fuego fuerte hasta que brille. Añade la mitad de la ternera en una sola capa y dórala sin moverla durante 1 minuto.
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6
Agita o saltea la sartén y cocina 1 o 2 minutos más, hasta que la carne esté dorada por varios lados pero siga jugosa. Pásala a un plato y repite con el aceite y la ternera restantes.
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7
Devuelve toda la ternera a la sartén caliente con la cebolla morada y el ajo picado restante. Saltea de 30 a 60 segundos, solo hasta que la cebolla se ablande un poco y el ajo huela fragante.
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8
Sirve la ternera, la cebolla y sus jugos sobre los berros. Lleva a la mesa enseguida con arroz jazmín al vapor y la salsa de lima y pimienta para mojar.
Ingredientes
- Filete de ternera de lomo, cortado en dados de 2,5 cm:680 g
- Salsa de soja:30 ml
- Salsa de pescado:23 ml
- Salsa de ostras:15 ml
- Azúcar blanco:10 ml
- Dientes de ajo, picados:5
- Zumo de lima fresco:45 ml
- Pimienta negra:5 ml
- Aceite neutro:30 ml
- Cebolla morada, en rodajas finas:75 g
- Berros, sin los tallos duros:140 g
- Tomates cherry, partidos por la mitad:150 g
- Sal kosher:5 ml
- Arroz jazmín al vapor, para servir:600 g
Consejos
- Usa una sartén amplia y cocina por tandas; si la llenas demasiado, la ternera no se dora bien.
- El lomo ofrece buen sabor por su precio, mientras que el solomillo da una versión más tierna y de restaurante.
- Si los berros son muy maduros, retira los tallos más gruesos para que la ensalada quede delicada.
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