Pogača serbia de Pascua: pan trenzado rústico y tierno
Justin Webb
Pogača de Pascua
Pan serbio trenzado, tierno y ligeramente dulce, aromatizado con yogur y mantequilla.
Información nutricional (por porción)
La pogača es de esos panes que convierten la casa en una celebración. Esta pogača serbia de Pascua está enriquecida suavemente con yogur, mantequilla y huevos para una miga tierna y con un punto de dulzor; se trenza o se da forma redonda para honrar la tradición. Me encanta cómo el brillo del baño de huevo y unas semillas de sésamo o amapola le dan un remate sencillo y hermoso.
La receta te guía con un amasado suave y dos levados cortos para que incluso los cocineros con confianza moderada la disfruten. Hazla para la mañana de Pascua, la mesa de fiesta o cualquier ocasión en la que quieras compartir un pan especial: queda estupenda con queso, mermelada o simplemente con mantequilla.
Ingredientes
- Harina de trigo (todo uso):560 g
- Leche tibia:125 ml
- Yogur natural entero:250 g
- Levadura seca activa:7 g
- Azúcar granulado:50 g
- Sal:2 cdta.
- Mantequilla sin sal, derretida:60 g
- Aceite vegetal (para engrasar el bol):30 ml
- Huevos:2 unidad
- Semillas de sésamo o amapola:1 cda.
- Ralladura de limón (opcional):1 cdta.
- Agua tibia (si hace falta para ajustar la masa):1-2 cda.
Instrucciones
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Bate la leche tibia (125 ml, unos 38–43 °C) con 1 huevo, 250 g de yogur, la mantequilla derretida, 50 g de azúcar y 7 g de levadura seca activa en un bol grande; deja reposar 5–10 minutos hasta que la mezcla esté espumosa.
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Incorpora la ralladura de limón y la sal, y añade unos 440 g de harina (aprox. la mayor parte de la harina) mezclando hasta obtener una masa áspera; añade más harina poco a poco hasta que la masa se despegue del bol.
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Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa 6–8 minutos hasta que quede lisa y elástica (o 4–5 minutos en amasadora con gancho), añadiendo una cucharada de harina si está muy pegajosa.
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Engrasa ligeramente un bol con los 30 ml de aceite, coloca la masa dentro, cubre con un paño limpio o film y deja levar en un lugar templado hasta que doble su volumen, unos 60–90 minutos.
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Desgasifica la masa con un puñetazo suave y divide en tres porciones iguales. Estira cada porción en un cordón largo y trenza, o forma una pogača redonda uniendo los cordones en círculo y metiendo las puntas por debajo.
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Coloca la pieza formada sobre una bandeja con papel de horno, cubre y deja levar de nuevo hasta que esté esponjosa, unos 30–45 minutos.
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Precalienta el horno a 180 °C. Bate el huevo restante y pinta generosamente la superficie de la pieza. Espolvorea con semillas de sésamo o amapola.
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Hornea 30–35 minutos hasta que esté dorada y suene a hueco al golpearla por debajo; si se dora demasiado rápido, cubre con papel de aluminio de forma suelta.
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Deja enfriar sobre una rejilla al menos 20 minutos antes de cortar para que la miga se asiente; sirve tibio o a temperatura ambiente.
Consejos
- Usa yogur entero para conseguir la miga más tierna y sabor más rico; el yogur griego funciona si lo diluyes ligeramente con 1 cucharada (15 ml) de leche.
- Si la masa está pegajosa, añade harina cucharada a cucharada: es mejor que quede ligeramente pegajosa a que quede demasiado seca y compacta.
- Para una apariencia tradicional, coloca unos huevos duros y coloreados en el centro de la trenza antes del segundo levado (ponlos encima y presiona suavemente).
- Para preparar con antelación: forma la pieza, cubre y refrigera toda la noche; al día siguiente deja atemperar 1 hora y hornea según las indicaciones.
