Receta de Lepinja Bosnia Tradicional (Pan Plano Esponjoso)
Lepinja Bosnia
Pan plano bosnio tierno y esponjoso con grandes burbujas de aire y una corteza dorada.
Información nutricional (por porción)
Si alguna vez has caminado por las calles históricas de Sarajevo, sabrás que el aroma embriagador de la Lepinja recién horneada es algo que nunca se olvida. Este icónico pan plano bosnio es más que un simple acompañamiento; es el vehículo tierno y elástico para las carnes a la brasa más queridas del país. Su aspecto característico, marcado por un hermoso patrón de rombos y un centro hueco inflado por el vapor, lo convierte en el bocado reconfortante definitivo para cualquier reunión.
El secreto de una Lepinja verdaderamente auténtica reside en una masa de alta hidratación y un horno muy caliente. A diferencia de una hogaza densa de pan de molde, esta masa es bastante pegajosa y suave, que es exactamente lo que crea esos magníficos alvéolos de aire durante el horneado. Al sacarlas del horno, deben ser lo suficientemente tiernas como para doblarse, pero lo suficientemente resistentes como para absorber los jugos de tus rellenos favoritos.
Ingredientes
- Harina de trigo de todo uso:500 g
- Levadura seca activa:1 cda.
- Agua tibia (aprox. 40°C):250 ml
- Leche tibia:125 ml
- Yogur natural:2 cda.
- Sal:1.5 cdta.
- Azúcar:1 cdta.
- Semillas de nigella (opcional):1 cdta.
Instrucciones
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En un bol pequeño, mezcla el agua tibia, la leche tibia, el azúcar y la levadura. Deja reposar unos 10 minutos hasta que la mezcla burbujee y se active.
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En un bol grande, combina la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y vierte la mezcla de levadura activada junto con el yogur.
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Mezcla los ingredientes hasta formar una masa muy suave y pegajosa. Evita añadir demasiada harina extra; la textura pegajosa es esencial para obtener un pan aireado.
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Pasa la masa a un recipiente ligeramente aceitado, tapa con un paño de cocina limpio y deja levar en un lugar cálido de 60 a 90 minutos, o hasta que duplique su tamaño.
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Coloca una piedra para hornear o una bandeja de horno invertida en el horno y precalienta a 245°C. El horno debe estar muy caliente antes de hornear.
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Vuelca la masa con cuidado sobre una superficie bien enharinada. Divídela en 5 porciones iguales y forma una bola con cada trozo suavemente sin amasar demasiado.
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Aplana cada bola con las manos hasta formar un disco de unos 15 cm de diámetro. Con el dorso de un cuchillo, marca un patrón de rombos en la parte superior sin llegar a cortar la masa.
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Cubre los discos y deja que reposen otros 15 minutos mientras el horno termina de alcanzar la temperatura adecuada.
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Coloca con cuidado los discos de masa sobre la piedra caliente. Hornea de 8 a 10 minutos; deben inflarse significativamente y adquirir un color dorado claro.
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Retira los panes del horno e inmediatamente envuélvelos en un paño de cocina limpio durante 10 minutos para que el vapor suavice la corteza.
Consejos
- Maneja la masa con mucha delicadeza al darle forma para no desgasificarla y mantener las burbujas de aire intactas.
- Pulverizar un poco de agua en el fondo del horno justo al meter los panes generará vapor extra, ayudando a que se inflen más.
- Si no tienes piedra para hornear, una sartén de hierro fundido del revés o una bandeja de horno precalentada funcionan estupendamente.
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