Gratinado de desayuno con pan rústico y queso fundido
Desayuno gratinado
Convierte pan duro en un gratín cremoso de desayuno con huevos, queso y hierbas.
Esta es la receta a la que recurro cuando algunos panes ya están pasados y quiero un desayuno que abrace. El pan rústico en dados absorbe una natilla salada de huevo y nata salpicada con cebolla salteada, ajo, hierbas y mucho queso fuerte: se hornea hasta que la superficie quede dorada y el interior tierno y cremoso. Es económico, perdona errores y reconforta como nada.
Hazlo la noche anterior para mañanas fáciles: los sabores se intensifican y se hornea de maravilla directamente del frigorífico. Añade bacon o jamón cocido si te apetece, cambia los quesos según lo que tengas y sirve con una ensalada verde o fruta fresca para un brunch acogedor que todos pedirán repetir.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Engrasa una fuente de 23 x 33 cm con los 15 g de mantequilla y reserva.
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2
Pon el pan en dados en un bol grande.
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3
Calienta los 45 g de mantequilla y los 15 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté blanda y translúcida, unos 6–8 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma. Agrega el bacon (si lo usas), la mostaza, el perejil, el cebollino, la sal, la pimienta y las hojuelas de chile; retira del fuego.
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4
Vierte la mezcla salteada sobre el pan en el bol junto con 150 g del cheddar rallado (aprox. 1 1/2 tazas) y el parmesano. Mezcla con cuidado para que los ingredientes se distribuyan sin deshacer demasiado el pan.
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5
En otro bol bate los huevos con la leche y la nata hasta que la mezcla quede homogénea. Vierte la natilla sobre el pan, y con una espátula (o con las manos limpias) presiona el pan para que absorba bien el líquido. Deja reposar 10 minutos para que empape (o cubre y refrigera toda la noche si lo preparas con antelación).
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6
Espolvorea los 50 g restantes de cheddar de forma uniforme por encima. Cubre ligeramente con papel de aluminio y hornea 25 minutos; quita el aluminio y hornea otros 10–15 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro cuaje (horneado total aprox. 35–40 minutos).
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7
Deja reposar 5–10 minutos antes de cortar en porciones. Sirve templado con un poco más de hierbas frescas si lo deseas.
Ingredientes
- Pan rústico seco, en dados:600 g
- Huevos grandes:6 piezas
- Leche entera:480 ml
- Nata para cocinar (heavy cream):120 ml
- Cheddar curado, rallado (total):200 g
- Parmesano rallado:50 g
- Mantequilla sin sal:45 g
- Aceite de oliva:15 ml
- Cebolla amarilla, en plumas:150 g
- Dientes de ajo, picados:2 piezas
- Bacon cocido, picado (opcional):170 g
- Perejil fresco, picado:2 cda.
- Cebollino fresco, picado:2 cda.
- Mostaza Dijon:1 cdta.
- Sal:1.5 cdta.
- Pimienta negra:1 cdta.
- Hojuelas de chile rojo (opcional):0.25 cdta.
- Mantequilla para engrasar el molde:15 g
Consejos
- Si lo guardas en el frigorífico montado la noche anterior, añade 5–10 minutos al tiempo de horneado para que el centro frío termine de cuajar.
- Usa cualquier pan rústico y resistente — masa madre, hogaza o baguette funcionan bien. Evita el pan de molde muy blando porque puede quedar demasiado apelmazado.
- Cambia los quesos según lo que tengas: gruyère, Monterey Jack o un poco de cheddar ahumado dan sabores estupendos.
- Para una cobertura crujiente, gratina 1–2 minutos al final bajo el grill mientras lo vigilas de cerca.
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