Pollo Jerk jamaicano auténtico con marinada cítrica
Pollo Jerk
Este pollo jerk es un choque alegre de picante, dulce y ácido: los cítricos y el zumo de naranja elevan las notas cálidas de la pimienta de Jamaica y la canela, mientras que el Scotch bonnet aporta ese característico golpe jamaicano. Me gusta usar muslos con hueso y piel para conseguir más sabor y bordes crujientes y caramelizados al asarlos.
Prepara la marinada en la batidora y deja que el pollo empape los sabores al menos 2 horas (mejor si es toda la noche). Sirve con rice and peas, plátanos fritos o una ensalada fresca para una cena caribeña relajada que se siente especial cualquier noche.
Ingredientes
- 907 g Muslos de pollo con hueso y piel
- 4 unidades Cebolletas (partes verdes)
- 1 unidad Pimiento Scotch bonnet
- 2 cucharadas Hojas de tomillo fresco
- 2 cucharaditas Pimienta de Jamaica molida (allspice)
- 2 cucharadas Azúcar moreno
- 4 unidades Dientes de ajo
- 1 cucharada Jengibre fresco rallado
- 3 cucharadas Zumo de lima
- 60 ml Zumo de naranja
- 2 cucharadas Salsa de soja
- 2 cucharadas Aceite de oliva
- 0.25 cucharadita Canela molida
- 0.25 cucharadita Nuez moscada molida
- 1.5 cucharaditas Sal kosher
- 1 cucharadita Pimienta negra molida
- 1 cucharada Aceite vegetal (para la parrilla)
- 1 cucharada (opcional) Ron oscuro
- 4 unidades Gajos de lima (para servir)
Instrucciones
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Seca los muslos con papel de cocina y reserva. Trocea las cebolletas, quita el tallo al Scotch bonnet (deja las semillas si quieres más picante) y pela los dientes de ajo.
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En la batidora o procesador, combina las cebolletas, el Scotch bonnet, los ajos, el jengibre, el tomillo, el zumo de naranja, el zumo de lima, la salsa de soja, el aceite de oliva, el azúcar moreno, la pimienta de Jamaica, la canela, la nuez moscada, la sal, la pimienta negra y el ron si lo usas. Tritura hasta obtener una pasta homogénea.
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Reserva 60 ml (1/4 taza) de la marinada en un bol aparte para pincelar o convertir en salsa (no reutilices la marinada cruda sin hervir). Coloca el pollo en un bol grande o bolsa hermética y vierte el resto de la marinada, removiendo para que quede bien cubierto. Marinar en el frigorífico al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.
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Precalienta la parrilla a fuego medio-alto (aprox. 200 °C) y engrasa las rejillas con aceite. Si vas a usar el horno, precaliéntalo a 220 °C y prepara una bandeja con papel de aluminio y una rejilla.
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Saca el pollo de la marinada y deja escurrir el exceso. Asa los muslos empezando por la piel hacia abajo, 6-8 minutos por lado, dándolos la vuelta una vez, hasta que la piel tenga zonas bien doradas y la temperatura interna alcance 74 °C. En los últimos minutos, pincela con la marinada reservada previamente hervida por seguridad, o unta un poco de aceite para que la piel quede crujiente.
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Si cocinas en el horno, asa sobre la rejilla durante 35-40 minutos hasta que esté caramelizado y hecho; si quieres más quemado, termina 1-2 minutos bajo el grill (broiler).
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Deja reposar el pollo 5 minutos antes de servir. Acompaña con gajos de lima, cebolleta picada, rice and peas o plátanos fritos y una ensalada fresca.
Consejos
- Ajusta la cantidad de Scotch bonnet según tu tolerancia al picante o sustitúyelo por habanero si es más fácil de encontrar.
- Para un toque extra ahumado, añade unas pocas astillas de madera remojadas a una parrilla de gas o termina brevemente sobre llama directa.
- Si quieres un glaseado, hierve la marinada reservada 5 minutos para cocinarla y luego pincela durante los últimos 2–3 minutos de asado.
- Los muslos con hueso y piel mantienen más jugo que las pechugas: úsalos para obtener mejores resultados.