Pollo Jerk jamaicano auténtico con marinada cítrica

Seca los muslos con papel de cocina y reserva. Trocea las cebolletas, quita el tallo al Scotch bonnet (deja las semillas si quieres más picante) y pela los dientes de ajo.

En la batidora o procesador, combina las cebolletas, el Scotch bonnet, los ajos, el jengibre, el tomillo, el zumo de naranja, el zumo de lima, la salsa de soja, el aceite de oliva, el azúcar moreno, la pimienta de Jamaica, la canela, la nuez moscada, la sal, la pimienta negra y el ron si lo usas. Tritura hasta obtener una pasta homogénea.

Reserva 60 ml (1/4 taza) de la marinada en un bol aparte para pincelar o convertir en salsa (no reutilices la marinada cruda sin hervir). Coloca el pollo en un bol grande o bolsa hermética y vierte el resto de la marinada, removiendo para que quede bien cubierto. Marinar en el frigorífico al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.

Precalienta la parrilla a fuego medio-alto (aprox. 200 °C) y engrasa las rejillas con aceite. Si vas a usar el horno, precaliéntalo a 220 °C y prepara una bandeja con papel de aluminio y una rejilla.

Saca el pollo de la marinada y deja escurrir el exceso. Asa los muslos empezando por la piel hacia abajo, 6-8 minutos por lado, dándolos la vuelta una vez, hasta que la piel tenga zonas bien doradas y la temperatura interna alcance 74 °C. En los últimos minutos, pincela con la marinada reservada previamente hervida por seguridad, o unta un poco de aceite para que la piel quede crujiente.

Si cocinas en el horno, asa sobre la rejilla durante 35-40 minutos hasta que esté caramelizado y hecho; si quieres más quemado, termina 1-2 minutos bajo el grill (broiler).

Deja reposar el pollo 5 minutos antes de servir. Acompaña con gajos de lima, cebolleta picada, rice and peas o plátanos fritos y una ensalada fresca.