Pan de Masa Madre Egipcio (Aish Baladi) - Receta Integral
Aish Baladi Integral
Auténtico pan plano integral egipcio con masa madre. Tierno, con bolsillo perfecto y sabor ancestral.
Información nutricional (por porción)
En Egipto, el pan no es simplemente un acompañante; se le llama 'Aish', que significa 'vida'. Esta versión con masa madre del clásico Aish Baladi aporta una profundidad de sabor ácida y compleja al tradicional pan plano integral. El uso de fermento natural permite obtener una masa más elástica y una corteza con un tostado rústico irresistible, manteniendo un interior tierno. Es el vehículo ideal para rebañar un hummus cremoso o rellenar con falafel recién hecho y crujiente.
El secreto para conseguir ese emblemático 'bolsillo' reside en la combinación de una masa de alta hidratación y un horno extremadamente caliente. Al colocar los discos de masa sobre la piedra ardiente, la humedad interior se evapora de golpe, inflando el pan como un globo. El salvado de trigo en la base le da esa textura terrosa característica y evita que se pegue, logrando un resultado profesional. Asegúrate de que el horno esté a su máxima temperatura para disfrutar del horneado más satisfactorio de tu semana.
Ingredientes
- masa madre activa (100% de hidratación):250 g
- agua tibia:375 ml
- harina de trigo integral:250 g
- harina de fuerza:190 g
- sal marina fina:2 cdta.
- salvado de trigo:30 g
Instrucciones
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En un bol grande, mezcla la masa madre activa con el agua tibia hasta que se disuelva casi por completo.
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Incorpora la harina de trigo integral, la harina de fuerza y la sal marina. Mezcla a mano hasta formar una masa rústica sin restos de harina seca.
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Cubre el bol con un paño húmedo y deja que la masa repose (autólisis) durante 30 minutos.
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Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada de 8 a 10 minutos hasta que esté suave y elástica, aunque seguirá algo pegajosa por el contenido integral.
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Pasa la masa a un bol ligeramente aceitado, cúbrelo y deja que fermente en un lugar cálido de 4 a 6 horas, o hasta que duplique su tamaño.
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Vuelca la masa con cuidado sobre una superficie enharinada y divídela en 8 porciones iguales. Forma una bola lisa con cada pieza.
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Extiende el salvado de trigo en una bandeja pequeña. Pasa la base de cada bola por el salvado para cubrirla bien y colócalas en una bandeja con papel de horno. Cubre y deja reposar 30-45 minutos.
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Mientras la masa reposa, coloca una piedra de hornear o una bandeja invertida en el horno y precaliéntalo a 260°C (o al máximo de tu horno).
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Sobre una superficie enharinada, estira cada bola con un rodillo hasta formar un círculo de unos 0.5 cm de grosor y 15-18 cm de diámetro. Deja reposar los discos 10 minutos más.
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Coloca 1 o 2 discos de masa directamente sobre la piedra caliente. Hornea de 2 a 4 minutos hasta que se inflen por completo y se doren ligeramente. No los cocines de más o se volverán quebradizos.
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Retira del horno e inmediatamente envuelve los panes en un paño de cocina limpio para que se mantengan tiernos y flexibles. Repite con el resto de la masa.
Consejos
- Si el pan no se infla, es probable que el horno no esté lo suficientemente caliente; precalienta la piedra al menos 45 minutos.
- Guarda el pan en una bolsa de plástico hermética una vez frío para mantener su suavidad; se congela perfectamente hasta por 3 meses.
- Para un sabor más rústico, puedes aumentar la proporción de harina integral, pero es posible que necesites añadir un poco más de agua.
- Evita pinchar o rasgar la masa al estirarla, ya que cualquier pequeño agujero impedirá que el vapor infle el bolsillo interno.
